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| 約27個分 |
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| 外郎生地 |
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上白糖 |
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400g |
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上用粉 |
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200g |
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浮き粉 |
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40g |
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餅粉 |
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70g |
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水 |
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380ml |
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| こなし生地 |
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白こし餡 |
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200g |
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薄力粉 |
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14g |
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上用粉 |
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10g |
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上白糖 |
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14g |
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| 錦玉羹 |
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糸寒天 |
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4g |
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水 |
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275ml |
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グラニュー糖 |
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175g |
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水あめ |
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20g |
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| 中餡 |
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白こし餡 |
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400g |
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シナモンパウダー |
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4g |
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りんごのシロップ煮 |
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50g |
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| 副材料 |
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打ち粉（片栗粉） |
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食用色素（草色、紫色、水紅色） |
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各少量 |
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シロップ |
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黒ごま |
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適量 |
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| 麺棒 |
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| 包丁 |
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| 定規 |
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| 抜き型(桜のはなびら) |
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| 丸鍋 |
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| 木ベラ |
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| 箸 |
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中餡を作る
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| 1. |
りんごのシロップ煮を好みの大きさに切り分け、シナモンパウダーをまぶす。
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| 2. |
白こし餡の角が、立つくらいのかたさになれば、りんごのシロップ煮を加え、炊き上げる。
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白こし餡
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外郎生地を作る
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| 4. |
蒸し上がった生地を3等分に分け、手にシロップをつけながら、1/3量を草色に、1/3量を紫色に着色する。
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外郎生地
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| 5. |
それぞれ3色の生地に打ち粉（片栗粉）をする。
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| 6. |
麺棒でそれぞれの生地を、幅11.5cm、長さ36cmにのばす。
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均一な厚みに整えましょう。
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| 8. |
長い辺の右端を切り落とし、白生地を4cm×11cm、草色と紫色を4cm×10cmの長方形に切り分ける。
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| 10. |
白生地を縦におき、右下部分に黒ごま4粒を箸で埋め込む。
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| 11. |
10の生地を裏返して、シロップを3ヶ所つける。
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| 12. |
11の白生地の上に、紫生地を少し右肩下がりにおき、シロップを3ヶ所つけ、その上に、草色生地を左肩下がりにおく。
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| 13. |
あらかじめ15gずつに分けて俵形に丸めておいた中餡を、外郎生地の中央にのせる。
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こなし生地を作る
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| 15. |
こなし生地を作り、紫色と桜色に着色する。
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こなし生地
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錦玉羹を作る
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| 18. |
クッキングシートに16の紫色のこなし生地をおき、17の錦玉羹を上から一滴垂らし、こなしを包みこむように固める。
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| 22. |
花びらに抜いた生地に、箸の太い部分を使ってそりをつける。
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