|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 約30個 |
|
| 抹茶の麩焼き生地 |
|
|
|
|
|
白玉粉 |
|
|
15g |
|
|
|
水 |
|
|
400ml |
|
|
|
上白糖 |
|
|
140g |
|
|
|
白こし餡 |
|
|
50g |
|
|
|
全卵 |
|
|
1個 |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
150g |
|
|
|
本極みじん粉 |
|
|
15g |
|
|
|
抹茶 |
|
|
6g |
|
| 中餡 |
|
|
|
|
|
白生餡 |
|
|
400g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
240g |
|
|
|
水 |
|
|
適量 |
|
|
|
柚子ジャム |
|
|
30g |
|
| 抹茶 |
|
適量 |
|
| 小豆蜜漬け |
|
適量 |
|
| ショートニング |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 平鍋 |
|
|
|
| 泡だて器 |
|
|
|
| どらさじ |
|
|
|
| ボウル |
|
|
|
| ゴムベラ |
|
|
|
| 木ベラ |
|
|
|
| 丸鍋 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
中餡を炊く
|
|
|
| 1. |
白生餡、グラニュー糖、水で中餡を炊く。炊き上がりに柚子ジャムを加えて、並餡より柔らかい餡に炊き上げる。
|
|
白こし餡
|
|
抹茶の麩焼き生地を作る
|
|
|
| 4. |
分量の約半分の水を加えながら溶きのばす。
|
|
分量の水400mlのうち、ここまでの作業で約200mlを使うと、生地がちょうどよい状態になります。
|
|
|
|
| 8. |
薄力粉、本極みじん粉、抹茶をしっかり混ぜ合わせてから加え、ダマがなくなるまで手早く混ぜる。
|
|
|
|
| 9. |
ダマがなくなれば、残しておいた約半分量の水(約200ml)を全て加え、溶きのばす。
|
|
抹茶の麩焼き生地を焼く
|
|
|
| 10. |
温めておいた平鍋にショートニングを塗り、どらさじで生地を流す。
|
|
|
|
| 11. |
さじの背で直径約10cmの大きさに広げる。
|
|
|
|
| 12. |
表面が半乾きになれば裏返し、裏面は乾かす程度にさっと焼く。
|
|
|
|
| 13. |
巻きすに並べ、乾いた布巾をかけて冷ます。
|
|
何もかけないと、生地が乾燥して固くなってしまいます。余熱によって生地から蒸発する水分を適度に吸収し、また、生地の表面が乾燥しないよう、乾いた布巾をかけておきます。
|
|
|
|
| 15. |
抹茶をふりかけた生地の左下に柚子風味の餡をおき、小豆の蜜漬けを3粒のせる。
|
|
小豆の蜜漬け
|
|
|
|
|
 
| | |
