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| 12個分 |
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| 白こなし生地 |
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白こし餡 |
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300g |
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薄力粉 |
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20g |
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上用粉 |
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15g |
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上白糖 |
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20g |
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| 小豆こなし生地 |
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小豆こし餡 |
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300g |
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薄力粉 |
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20g |
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上用粉 |
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15g |
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上白糖 |
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20g |
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| 外郎生地 |
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上白糖 |
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200g |
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上用粉 |
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100g |
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浮き粉 |
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20g |
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餅粉 |
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35g |
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水 |
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190ml |
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| 副材料 |
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打ち粉(片栗粉) |
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食用色素(本紅色、黄色) |
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各少量 |
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シロップ |
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こなし生地を作る
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| 1. |
白と小豆のこなし生地を作る。各70gを4個ずつに分けて、片栗粉をつけながら、35cmの棒状にのばす。
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こなし生地
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小豆こなし生地
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| 4. |
7cmの長さに切り分ける。より合わせた1本の生地から3個取れる。
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外郎生地を作る
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| 5. |
蒸し上がった外郎生地を2等分にし、手にシロップをつけながら、1/2量をオレンジ色に、残りを黄色に着色する。
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オレンジ色は、黄色をベースに本紅色を少量混ぜ合わせて作ってください。
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外郎生地
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| 7. |
2色の生地にそれぞれ打ち粉(片栗粉)をしながら、約20cm長さの棒状にのばす。
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| 8. |
それぞれの生地の一方の端を指で押しつぶし、断面が涙形になるように傾斜をつける。
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| 10. |
2色の生地の薄い部分同士を少し重ねてはり合わせ、厚い部分を平らにのばす。
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| 11. |
オレンジ色の部分から、黄色の部分の境目が自然にぼけるように、軽く指でおさえてなじませる。
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| 13. |
麺棒で生地を縦に長くのばし、約2mm厚さに整える。
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| 14. |
ぬらしてかたく絞ったハンカチで粉気をふき取り、2つ折りにして、色の境目が自然にぼけるまでのばす。
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| 17. |
自然な紅葉色をイメージして、オレンジ色部分の少ないもの、多いものを、それぞれ型で抜いく。
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紅葉の先端部分がオレンジ色の部分になるように調整してください。
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仕上げ
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| 18. |
15の紅葉の葉を3枚用意して、接着面にシロップをつけ、こなし生地にのせる。
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