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| 28個分 |
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| 浮島生地（抹茶） |
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白漉し餡 |
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100g |
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卵黄 |
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1個 |
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上白糖 |
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30g |
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卵白 |
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1個分 |
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薄力粉 |
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8g |
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上新粉 |
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8g |
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イスパタ |
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1g |
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抹茶 |
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2g |
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| 味甚羹 |
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糸寒天 |
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6g |
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水 |
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450ml |
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グラニュー糖 |
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420g |
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カップリングシュガー |
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20g |
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葛粉 |
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8g |
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水 |
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50ml |
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味甚粉 |
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26g |
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グラニュー糖 |
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30g |
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| 味甚羹2 |
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糸寒天 |
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4g |
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水 |
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300ml |
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グラニュー糖 |
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280g |
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カップリングシュガー |
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15g |
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葛粉 |
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5g |
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水 |
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50ml |
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味甚粉 |
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13g |
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グラニュー糖 |
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20g |
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| 副材料 |
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氷餅 |
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適量 |
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| 食用色素 |
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水色 |
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少量 |
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| 鍋 |
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| 木杓子 |
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| 蒸し枠(21cm×21cm) |
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| 蒸し枠(18cm×18cm) |
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| ボウル |
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| 包丁 |
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| まな板 |
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| ものさし |
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| せいろ |
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| さらし |
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| クッキングペーパー |
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| カード |
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| ゴムべら |
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浮島生地を作る
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| 1. |
逆さにしたせいろに乾いたさらしを敷き、クッキングペーパーを重ね、その上に蒸し枠(21cm×21cm)をのせ、抹茶の浮島生地を流す。
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薄い生地は、せいろを逆さにして流すと、作業性も良く、蒸し上がりも取り出しやすいです。
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浮島生地（抹茶）
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| 2. |
平らに広げて15分蒸す。
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蒸す時は、逆さにしたせいろを生地の上にかぶせて蒸して下さい。
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| 3. |
浮島生地が冷めれば、蒸し枠(18cm×18cm)を軽く生地に押しあてる。
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| 4. |
蒸し枠(18cm×18cm)の大きさに包丁で切る。
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蒸し枠より少し大きめに切っておくと隙間ができません。
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| 5. |
蒸し枠(18cm×18cm)に隙間が出来ないようにきっちりと浮島生地を敷き込む。
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味甚羹を作る
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| 6. |
味甚羹を作り、約2/3の分量を水色に着色する。
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冬の海をイメージし、水色が濃くなりすぎないようにしましょう。
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味甚羹
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| 7. |
着色していない味甚羹を浮島生地の上に流し込む。
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| 8. |
指でさわって、ほんの少し指につくくらいまで冷ます。
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| 11. |
冷やし固めた味甚羹を逆さにし、浮島生地を上にする。
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| 12. |
味甚羹2を作り、浮島生地の上に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
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切り分ける
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| 14. |
4.5cm×2.5cmの大きさに包丁で切る。
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| 15. |
4.5cm×2.5cmにカットした菓子を、横に寝かせて、さらに半分に切る。
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仕上げる
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| 16. |
抹茶色の浮島生地がつながるように組み合わせる。
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| 17. |
細かい氷餅を振りかけ、降り積もる雪を表現する。出来上がり。
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