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| 12個分 |
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| 小豆蜜漬け入り葛焼き |
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葛粉 |
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85g |
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水 |
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400ml |
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グラニュー糖 |
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200g |
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小豆こし餡 |
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130g |
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小豆蜜漬け |
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100g |
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| こなし生地 |
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こなし生地（黄） |
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150g |
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こなし生地（赤） |
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50g |
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こなし生地（緑） |
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150g |
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| 副材料 |
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食用色素（黄色、本紅色、挽き茶色） |
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各適量 |
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片栗粉 |
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シロップ（水100ml、グラニュー糖50g） |
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| 鍋 |
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| 泡立て器 |
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| 流し缶（12cm×7.5cm×4cm） |
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| うらごし器 |
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| ゴムベラ |
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| ストレート抜き型（直径約2cm） |
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| 麺棒 |
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| 定規 |
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| 包丁 |
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葛焼きを作る
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| 1. |
葛粉を分量の水で溶き、こしながら鍋に入れる。
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| 2. |
グラニュー糖、小豆こし餡を加え、中火にかけ、全体がなじむように泡立て器で混ぜる。
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基本技法の小豆こし餡は、作りやすい分量ですが、今回は少量しか使用しません。
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小豆こし餡
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| 3. |
どろっとした状態にになれば火を止めて、小豆の蜜漬けを加え、ゴムベラで混ぜる。
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とろみが弱いと、小豆の蜜漬けが、下の方に沈んでしまいます。
基本技法の小豆蜜漬けは、作りやすい分量ですが、今回は少量しか使用しません。
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小豆の蜜漬け
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| 4. |
流し缶（12cm×7.5cm×4cm）に入れて、約50分間蒸す。
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こなし生地を作る
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| 5. |
こなし生地を基本技法の約1.2倍で作る。150gのかたまり2つと、50gのかたまり1つに分割し、150gのかたまりは、黄色と挽き茶色で、50gのかたまりは本紅色で、それぞれ着色する。表面に片栗粉をつけながら、黄色のこなし生地を麺棒で3mmほどの厚さにのばす。
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こなし生地
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| 6. |
マジパンスティックを使い、生地にくぼみをつける。
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マジパンスティックがない場合、ビー玉を布で包んで代用してください。
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| 7. |
くぼみみに、赤いこなし生地を適当な大きさに丸めて入れる。
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| 8. |
赤のこなし生地が平らになるように、麺棒でのばす。
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| 9. |
緑色のこなし生地を、8のこなし生地と同じ大きさにのばす。緑色のこなし生地の表面にシロップを薄くぬる。
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| 10. |
シロップをぬった面を接着面にし、空気が入らないようにしっかりとはり合わせる。
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| 12. |
のばした生地を裏返して、12cm×4cmに切る。
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仕上げる
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| 14. |
常温に１日おいて冷ました葛焼きを、ストレートの抜き型（直径約2cm）で抜く。
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| 15. |
14で抜いた葛焼きを、13の生地を裏返した中心におき、巻くように成形する。
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| 17. |
赤色のこなし生地を厚さ2mmにのばし、紅葉の抜き型で抜く。
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