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| 長さ20cmくらいのもの4本分 |
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| 中力粉 |
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125g |
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| ドライイースト |
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10g |
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| 牛乳 |
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150ml |
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| 卵黄 |
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２個 |
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| バター |
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250g |
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| ローマジパン |
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100g |
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| グラニュー糖 |
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100g |
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| 塩 |
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ふたつまみ |
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| バニラエッセンス |
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小さじ1/2 |
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| 薄力粉 |
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500g |
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| カーダモンパウダー |
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少量 |
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| ナツメッグパウダー |
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少量 |
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| オレンジピール |
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230g |
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| 干しぶどう |
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400g |
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| 好みの洋酒 |
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300ml |
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| バター（仕上げ用） |
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約200g |
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| バニラシュガー |
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適量 |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| 打ち粉 |
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適量 |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| ボウル(直径18cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ（または木ベラ） |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| アルミホイル |
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適量 |
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| 刷毛 |
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１ |
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| バット |
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１ |
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| 粉ふるい |
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１ |
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| まな板 |
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１ |
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| 包丁 |
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１ |
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| ざる |
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１ |
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漬け込みフルーツ
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| 1. |
干しぶどうとオレンジピールを混ぜ、お酒に漬ける。
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干しぶどうは湯で戻し、オレンジピールは水で洗ったものを１ｃｍ角に切る。ラム酒漬けのレーズンにオレンジピール、レモンピールを加えてもよい。
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| 2. |
しばらく漬けて置いた物をざるにあけ、水分を切っておく。
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水分を切ったフルーツはボウルに入れ、湯煎で温めておくと、生地に加えた時に、生地のの温度が下がらないので、早く発酵する。
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| 3. |
バターを混ぜやすい固さに調節するため１ｃｍ厚さに切り、ボウルに貼り付け室温においておく。
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| 4. |
薄力粉と香辛料をボウルの中でしっかり混ぜてからふるっておく。
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フォアタイクを作る
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| 5. |
ドライイーストに、４０℃ぐらいに温めた牛乳を少量ずつ加え、ダマにならないようにしっかり混ぜる。混ざったら卵黄１個と分量のグラニュー糖から少量（ひとつまみ程度）を加え、さらに混ぜる。
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砂糖を加えるのは、イーストの発酵を助けるため。
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| 6. |
ボウルに中力粉を入れ、５のドライイーストを一気に加え、ダマにならないように混ぜる。
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| 8. |
表面が乾燥しないように、濡れ布巾をかぶせるかビニール袋に入れて、少し温かい室温で発酵させる。
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| 9. |
発酵すると1.5倍から2倍に膨らむ。発酵するのに15分程時間があるので、この間に本生地（ハウプトタイク）を作る。
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ここまでの生地を、フォアタイク（前もって作る生地）と呼ぶ。
この後、ハウプトタイク（主となる生地）を作る作業が遅いと、発酵しすぎてしまうので注意する。
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ハウプトタイクを作る
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| 10. |
ボウルにローマジパンとバターを入れ、ダマを作らないように混ぜる。
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| 11. |
全体が均一になったら泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を2回〜3回に分けて加え、白っぽくなるまで混ぜる。
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| 12. |
砂糖が混ざったら、卵黄も加えて混ぜる。さらに塩、バニラエッセンスを加える。
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| 13. |
４の薄力粉(香辛料と合わせたもの）の上に１２（マジパンとバター、グラニュー糖、卵黄などを混ぜたもの）を置き、カードを使い、粉をまぶしながら（バラバラになるように）切り混ぜる。
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| 14. |
全体が均一に細かくなれば、フォアタイク(初めに練って発酵させた生地）を加える。
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| 15. |
全体がバラバラになるように切っていく。切り混ぜ続け、全体がしっとりとまとまってくればよい。
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| 16. |
完全にまとまる前に２のドライフルーツを加える。
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混ぜる時、ドライフルーツが潰れないように注意する。
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| 17. |
全体が、ひとつにまとまったら生地のでき上がり。
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ここでのまとめ具合によって生地の食感が違ってくるので、軽く練った（まとめた）もの、しっかり練ったもの、色々試してみて自分の好みを見付けるとよい。
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成形、焼成
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| 18. |
でき上がった生地を４等分し、それぞれ長さ20cm程の棒状にまとめる。
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| 19. |
両端（手前と奥）が分厚く残るよう、麺棒で押さえる。
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この時、奥の方を気持ち厚めにしておく。
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| 20. |
奥の方の厚い部分が、生地の中心に来るように折る。
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| 21. |
中心に一本の棒がのっているような形に整える。
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| 23. |
両端は生地が薄くなりやすいので、注意して形を整える。
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| 24. |
プレートに乗せて周りをアルミホイルで作った枠で囲み、ホイロ30℃湿度70％もしくは温かいところで60分ぐらい発酵させる。オーブンで45〜50分焼成する。
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パン生地のように大きく見た目は変わらない。
室内で発酵させるときは乾燥しないようにビニールなどをかける。
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枠なしでもよいが、その場合、生地がだれて形が崩れやすい。
オーブンに入れて20分程でアルミホイルを外す。この時焼き色が強いようであれば、温度を170℃に下げて焼く。さらに色が強くつきそうであれば、表面にアルミホイルをかぶせて焼く。
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仕上げる
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| 25. |
焼き上がったらすぐに、溶かしておいたバターを染み込ませる。
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仕上げ用の約200gのバターを焼いてる間に溶かしておく。
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| 26. |
底の部分にも、しっかりとバターを染み込ませる。
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| 27. |
なるべく熱いうちに、表面にバニラシュガーをまぶし付ける。粗熱が取れたらラップにしっかり包んでおく。
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| 28. |
表面を擦るようにしてつきすぎたバニラシュガーを取り除く。
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| 29. |
何日か置いた後、粉砂糖を振って仕上げ、1cm程の厚さに切る。出来上がり。
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全体が砂糖で覆われているので日持ちはするが、バターの風味が落ちないうち（1〜2週間程度）に食べきるのがよい。
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