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| 長さ約25cmのもの1本 |
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| スポンジ |
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全卵（Mサイズ） |
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2個 |
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グラニュー糖 |
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60g |
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薄力粉 |
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60g |
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牛乳 |
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20ml |
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| ツィトローネンクレーム |
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レモン果汁 |
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150ml |
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グラニュー糖 |
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70g |
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卵 |
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20g |
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卵黄 |
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2個 |
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バター |
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70g |
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ゼラチン |
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3g |
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卵白 |
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20g |
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グラニュー糖 |
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20g |
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| 仕上げ |
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生クリーム |
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50g |
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グラニュー糖 |
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5g |
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レモン（スライス） |
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2枚 |
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粉砂糖 |
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適量 |
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| オーブン |
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| オーブンプレート |
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2 |
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| ボウル（直径24cm） |
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2 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラまたはカード |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 星の口金（直径9mm6割れ） |
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1 |
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スポンジを作る
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| 1. |
スポンジ生地をシート状に焼く。生地の端が盛り上がっている場合、両端をカットしておく。
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プレートの形状により、生地の端に厚みが出る場合がある。
その場合、巻き始めと巻き終わりが扱いにくくなるため、2ヶ所を切り落とすと良い。
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スポンジ生地（シート）
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ツィトローネンクレームを作る
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| 2. |
鍋にレモン果汁、グラニュー糖（70g）、卵、卵黄を入れてよく混ぜ、バターも加えて火（中火弱）にかける。
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バターを入れる前に他の材料を混ぜておく（均一に混ぜるため）。
バターは溶けやすいように、小さく切っておくと良い。
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| 3. |
焦げやすいので、絶えず混ぜながら、沸騰するまで火を通す。
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| 4. |
沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えて溶かす。
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ゼラチンは前もってたっぷりの冷水でふやかしておく。使う前には十分に水分を切っておく。
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| 5. |
ボールに移し、表面に膜が張らないように、時々混ぜながら粗熱を取る。
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より丁寧に作る場合、ボールに移すときにこすと、なめらかになる。
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| 6. |
卵白にグラニュー糖（20g）を加えて泡立てる。
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手で立てる場合は、始めから砂糖は入れず、２回に分けて加える。詳しいメレンゲの立て方は、「ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール」参考。
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| 7. |
つやのいい、しっかりしたメレンゲを作る。
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固く泡立てすぎたメレンゲは、上手く混ざらないので、泡立てすぎには注意すること。
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| 8. |
粗熱を取ったベース（温かくてよい）を、メレンゲに少量ずつ加えながら混ぜる。
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少しずつ入れないと、メレンゲが浮いてしまい、上手く混ざらない。
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混ざらない場合
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| 10. |
メレンゲの状態が悪い場合や、一度にベースを加えた場合、メレンゲが浮いてしまい、なかなかなめらかな状態に混ざらない場合がある。
その場合、泡立て器で生地を下からすくい上げるように混ぜるとよい。（スポンジ生地を混ぜる時のゴムべらの動きと同様にする。）
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組み立て
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| 11. |
生地の焼き色の着いた方に、クリームを全てのせる。
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| 12. |
パレットナイフかコルヌで、全体に塗り広げる。
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| 13. |
手前（巻き終わりになる部分）のクリームを薄くなるように伸ばし、冷蔵庫に入れて15〜20分冷やし固める。
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巻く前に少しクリームを固めるが、固まりすぎると巻いた後で剥がれ、固まりが弱いとサイドから流れ出すので注意する。
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| 14. |
クリームが少し固まったら、厚みのある方から巻いていく。
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この時、少し楕円形になるように巻く。これはドイツのロールケーキの特徴的な形。
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| 15. |
定規など、真っ直ぐなものを使って紙を絞め、そのままテープで止めて冷蔵庫で冷やし固める。
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| 16. |
クリームが固まれば、表面に粉砂糖を振り、等間隔に生クリームを絞ってカットする。
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| 17. |
レモン（スライス）を適当な大きさにカットして飾る。
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