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| りんご |
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4個 |
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| グラニュー糖 |
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重量の60％ |
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| レモン汁 |
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1/2個分 |
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| ホーロー又はステンレス鍋(直径18cm) |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| 穴杓子 |
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1 |
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| 保存ビン |
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1 |
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| 1. |
保存ビンを煮沸消毒する。たっぷりの熱湯の中にビンとふたを入れ、5分以上沸かす。
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| 3. |
りんごを良く洗って6〜8等分に割り、種の部分を除き5mm厚さにスライスする。（皮付近にペクチン質が多いので今回は皮のまま切ったが、皮を取り除いてもジャムはできる。）
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| 4. |
鍋にりんごと砂糖とレモンを入れ、中火で煮る。アクが出てくれば穴杓子ですくい取る。
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| 5. |
りんごから水分が出て、柔らかくなれば、ミキサーにかけるか裏ごす。（皮や、りんごをそのまま残したものを作りたければ、この作業は必要ない。）
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| 6. |
冷たい皿に少し取るなどして固さを確認し、火を止める。
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皿にとって冷まし、傾けて流れなければ良い。煮詰めすぎないこと。
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| 7. |
5の作業をしない場合は、水分が少なくとろみがつけば出来上がり。約20分
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| 8. |
保存する場合は温かいうちにビンの口いっぱいまで入れてふたをしめ、冷めれば冷蔵庫に入れる。
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この配合で、ふたを開けなければ冷蔵庫で1ヶ月近く保存できる。
ただし、容器は洗ってから熱湯消毒したものを使うこと。
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