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| パウンド型９×２１×高さ７ｃｍ |
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| パン・デピス |
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1台 |
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水 |
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１５０ｇ |
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はちみつ |
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１００ｇ |
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トリモリーヌ（転化糖） |
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５０ｇ |
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グラニュー糖 |
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５０ｇ |
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アニス |
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２ｇ |
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スターアニス（八角） |
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２個 |
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カトルエピス |
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０．４ｇ |
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シナモンスティック |
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１本 |
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塩 |
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０．４ｇ |
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ライムの皮すりおろし |
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１個分 |
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オレンジの皮のすりおろし |
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１個分 |
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強力粉 |
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１８０ｇ |
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コーンスターチ |
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２０ｇ |
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ベーキングパウダー |
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３ｇ |
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重曹 |
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５ｇ |
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ラム酒 |
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２０ｇ |
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| アプリコットジャム |
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適量 |
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| ドライフルーツ |
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適量 |
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| 鍋 |
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１ |
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| 泡立て器 |
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１ |
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| ボウル（直径２７ｃｍ） |
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２ |
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| カード |
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１ |
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| ゴムベラ |
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１ |
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| 粉ふるいまたはざる |
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１ |
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| 刷毛 |
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１ |
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| おろし金 |
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１ |
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| サランラップ |
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１ |
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前日の仕込み
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| 1. |
水、はちみつ、トリモリーヌ、グラニュー糖、香辛料、塩、ライムとオレンジの皮のすりおろしを鍋に入れて沸騰させる。
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| 2. |
ボウルに移し、ラップを密着させ、そのまま１晩おく。
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| 3. |
１晩置いた液体をざるで漉し、香辛料などを取り除く。
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取り除いた香辛料は軽く水洗いし、乾燥させ、飾りに使用することができる。
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生地を作る。
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| 4. |
強力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせてふるい、ボウルに入れ、液体を少しずつ加えながら混ぜる。ラム酒を加える。
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液体を１度に大量に加えると粉ダマができるので気をつける。
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| 5. |
重曹を少量の水で溶いて生地に加え、よく混ぜる。
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| 6. |
パウンド型に油脂を薄く塗り、型に合わせて切った硫酸紙などを貼り、生地を流し入れる。
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仕上げ
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| 7. |
１６０℃のオーブンで５０〜６０分焼く。冷めたら少量の水を加えて煮詰めたアプリコットジャムをぬる。
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でき上がり
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仕上げのバリエーション
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| 9. |
生地を薄く流し、表面にドライフルーツを飾り、１６０℃のオーブンで４０分焼く。
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| 10. |
冷めたらグラス・ア・ロー（粉砂糖を水で溶いたもの）を塗り、オーブンに入れて乾かす。適当な大きさに切り分ける。
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