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| シュー生地 |
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基本分量 |
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水 |
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100ml |
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バター |
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45g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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60g |
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卵 |
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2個 |
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| クレーム・ムスリンヌ |
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カスタードクリーム |
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350ｇ |
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バター |
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200ｇ |
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牛乳 |
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300ml |
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| カシスジャム |
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70ｇ |
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| キルシュ |
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適量 |
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| 仕上げ |
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バター |
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50g |
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グラニュー糖 |
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50g |
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| 鍋 直径15ｃｍ |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| ボウル |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| 粉ふるい |
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1 |
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| バット |
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2 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 口金 直径9ｍｍ |
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1 |
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| パレットナイフ |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| 波刃包丁 |
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1本 |
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| 定規 |
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1本 |
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生地を作る
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生地を焼く
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| 2. |
薄くバターを塗ったプレートに生地を広げる。
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できるだけ厚みをそろえて、生地を薄く塗り広げる。
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| 6. |
切り落とした端は細かく刻んでおく。
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仕上げに使う。
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クリームを作る
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| 7. |
クレーム・パティシエールを350ｇ計り、ヘラで混ぜてなめらかに戻し、柔らかくしたバターと合わせる。
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クレーム・ムスリンヌ
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組み立てる
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| 10. |
カシスのジャムとキルシュを混ぜ合わせ、クリームの上にのせる。
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ジャムは裏漉しをして絞ってもよい。
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| 11. |
さらに生地をのせ。この作業を繰り返す。
側面はパレットナイフで整える。
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表面を軽く押さえると、生地とクリームがなじんで作業がしやすい。
またクリームを少し残しておき、側面に刻んだ生地を接着するために使う。
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仕上げ
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