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| ガナッシュ |
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クーヴェルテュール（スイート） |
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150g |
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生クリーム（乳脂肪分38％） |
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125g |
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グラン・マルニエ |
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20cc |
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| 仕上げ |
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クーヴェルテュール（スイート） |
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200g 以上 |
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ココアパウダー |
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約50g |
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粉砂糖 |
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約50g |
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| 鍋(直径15cm) |
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1 |
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| 鍋(直径18cm) |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| ボール(直径18〜21cm) |
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2 |
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| ザル |
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1 |
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| 絞り出し袋 |
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1 |
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| 丸口金(直径11〜13mm) |
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1 |
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| 温度計(50℃計) |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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チョコレートの準備
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| 1. |
クーヴェルテュールを水気のないまな板の上で細かく刻んでおく。
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チョコレートは水気を嫌う。波刃の包丁を使うと分厚いチョコレートも刻みやすい。
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トリュフのセンターを作る
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| 3. |
ガナッシュが絞れる固さになったら、口金をつけた絞り出し袋に入れる。
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分離することがあるのでむやみに混ぜないこと。
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| 5. |
手で持てるくらいの固さになったら、ココアパウダーをつけてきれいに丸める。
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ガナッシュをコーティングする
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| 7. |
手にテンパリングしたチョコレートを取り、丸めたガナッシュを転がして、周囲に薄くつける。
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| 8. |
７のチョコレートが固まったら、テンパリングしたチョコレートに入れ、フォーク（写真はチョコレー専用のトランペ串）などで引き上げて余分を落とす。
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| 9. |
ココアパウダー（または粉砂糖）の上に落とし、チョコレートが少し固まりかけたらフォークを使って転がす。
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| 10. |
チョコレートが固まったら、ザルに移して余分なココアパウダー（または粉砂糖）を落とす。
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