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| クーヴェルテュール(スイート) |
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適量 |
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| くるみ |
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| アーモンド |
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| 干しぶどう |
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| ピスタチオ |
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| 乾燥アプリコット（またはオレンジピール） |
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| 鍋(直径18cm) |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| ボウル(直径18〜21cm) |
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1 |
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| 温度計(50℃計) |
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1 |
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| 1. |
チョコレートを水気のないまな板の上で、細かく刻む。
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チョコレートは水気を嫌う。波刃の包丁などを使うと分厚いチョコレートも刻みやすい。
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| 2. |
沸騰した湯の中にピスタチオを入れ、皮を湯むきして乾燥させる。
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| 3. |
アーモンドとくるみは 軽くローストし、大きければ1/2の大きさに切る。
乾燥アプリコットは干しぶどうと同じくらいの大きさに切る。
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| 5. |
クッキングペーパーを敷いた板（またはオーブンプレート）に、テンパリングしたクーヴェルテュールを、手早く同じ量ずつ絞り出す。
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| 6. |
台に軽く叩きつけながら、約4cmの大きさに広げる。
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| 7. |
クーヴェルテュールが固まりきる前に、準備しておいたナッツやドライフルーツを上に置いていく。
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