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| 長さ約30cmのもの 1本分 |
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| シュトゥルーデルタイク |
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薄力粉 |
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50g |
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強力粉 |
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50g |
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サラダ油 |
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10g |
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塩 |
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ふたつまみ |
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水 |
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80g |
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打ち粉 |
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| フュルンク |
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カイザーゼンメルまたはフランスパンのパン粉 |
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50g |
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バター |
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25g |
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グラニュー糖 |
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75g |
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りんご |
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2個 |
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レーズン |
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30g |
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レモンの皮 |
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少量 |
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レモン汁 |
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適量 |
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シナモンパウダー |
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適量 |
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| 溶かしバター |
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100g |
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| バニレゾーセ |
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適量 |
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（バニラソース） |
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| オーブン |
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| ボウル（直径24cm位） |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| ザル |
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1 |
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| 粉ふるい |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| フライパン |
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1 |
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| バット |
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1 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| 布 |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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シュトゥルーデルタイクを作る
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| 1. |
ボウルにシュトゥルーデルタイクの材料を全て入れ、全体が均一になるように大きく混ぜる。
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| 2. |
はじめは水分が多くベタつくが、しばらく混ぜ続けて粘りを出し、ひとまとめにする。
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| 3. |
生地を持ち上げ、ボウルに打ちつけるようにする。
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| 4. |
生地に粘りが出て、周りにくっつかなくなるまでボウルに打ちつけ続ける。
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| 6. |
サラダ油（分量外）を塗った皿に入れ、表面にもサラダ油を塗り、乾燥しないようにラップフィルムをかけて、生地を休ませる。
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生地は最低30分休ませること（生地のコシ［粘り］を抜くため）。室温でよい。
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フュルンク（詰め物）を作る
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| 7. |
カイザーゼンメル※またはフランスパンを細かくちぎっておき、乾燥させたものを、ざるで漉してパン粉を作る。
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普通のパン粉よりも香ばしく仕上がり、水分も吸い易い。ない場合は、普通のパン粉をしっかり乾燥させて使う。
※カイザーゼンメル
オーストリア、南ドイツでよく食べられている小型のハード系食事パン。表面に星形の模様がある。
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| 8. |
フライパンにパン粉を入れ、中火弱で色付くまでいためる。
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| 9. |
パン粉が色付き、香ばしくなったら弱火にする。
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| 11. |
バターが混ざったらグラニュー糖を加え混ぜる。
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| 13. |
1cm厚のいちょう切りにしたりんご、レーズン、炒めたパン粉（分量の3/4）をボウルに入れる。
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| 14. |
全体を均一に混ぜればでき上がり。
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これを「フュルンク」（=詰め物）という。
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成形する
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| 15. |
布を広げて軽く打ち粉をし、休ませておいた生地を伸ばす。
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| 16. |
20cm角ほどの大きさに伸びたら、手の甲に乗せ、破れないように注意しながら手をずらし、少しずつ伸ばしていく。
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手は軽くげんこつを握り、なるべく丸い部分を当てるようにする。
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| 17. |
生地が大きくなると、扱いが難しくなるので、ある程度伸びたら、布の上において、少しずつ伸ばしてもよい。
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手で伸ばしはじめた後は、一切麺棒を使用しない。生地は徐々に薄くなり、破れやすくなるので注意する。
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| 18. |
横40cm、縦70から80cmまで伸ばす。
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このとき、生地は下が透けて見えるほど薄い。
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| 19. |
フュルンクをのせる位置に溶かしバターを塗る。
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| 20. |
バターを塗った位置に、残しておいたパン粉を均一にまく。
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| 21. |
フュルンクをのせ、なるべくコンパクトに収まるように押える。
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| 22. |
このときのフュルンクの置き方で、でき上がりの形が決まる。
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| 24. |
生地を破らないように注意しながらバターを塗る。
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| 25. |
布を持ち上げて巻き、バターが塗られていない部分が出てくれば、バターを塗りながら少しずつ巻いていく。
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| 29. |
布ごと持ち上げ、巻き終わりが下にくるようにしてプレートに移す。
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| 30. |
表面にも溶かしバターを塗り、ナイフで何ヶ所か空気穴をあけ、200℃のオーブンで約30分焼く。
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途中、表面が乾いてくれば、バターを塗りながら焼く（3から4回くらい）。
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| 31. |
表面が固くなり、きれいに色付いたら焼き上がり。
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| 32. |
食べやすい大きさにカットして皿に盛り、熱いうちにいただく。
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添えるバニレゾーセはフランスのソース・アングレーズ（クレーム・アングレーズ）と同じものです。アイスクリームを添えてもおいしいので、お好みで。
冷めてしまった場合、焦げないように気をつけながら、オーブントースター等で温めなおすとよいでしょう。
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クレーム・アングレーズ
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