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| 直径5cmのシュー約12個分 |
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| シュー生地 |
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水 |
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100cc |
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無塩バター |
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45g |
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塩 |
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ひとつまみ |
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薄力粉 |
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60g |
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卵（Mサイズ） |
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2個 |
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| カスタードクリーム |
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牛乳 |
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300ml |
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グラニュー糖 |
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80ｇ |
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卵黄 |
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3個 |
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薄力粉 |
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30g |
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バニラのさや |
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1/2本 |
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| ホイップクリーム |
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生クリーム |
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200ml |
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グラニュー糖 |
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20g |
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| グラン・マルニエ（あれば） |
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15ml |
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| 粉砂糖 |
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適量 |
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| 鍋（直径15cm） |
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1 |
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| 鍋（直径18cm） |
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1 |
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| 木ベラ |
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1 |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| ボウル（直径21cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| 粉ふるい又はザル |
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1 |
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| 口金（丸13号） |
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1 |
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| 口金（星８-８） |
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1 |
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| バット |
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2 |
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| 茶こし |
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1 |
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| カード又はゴムベラ |
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1 |
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| 霧吹き |
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1 |
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| 波刃の包丁 |
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1 |
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| オーブン |
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1 |
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準備
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| 1. |
オーブンを200℃に温めておく。オーブンプレートに薄くバターを塗る。
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まず指先で塗った後に、てのひらで広げるとムラなく薄く塗れる。バターが多すぎるとシュー生地の底がでこぼこになる事があるので注意する。（クッキングシートがあれば必要ない。）
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| 2. |
打ち粉をつけた4cmの抜き型で印をつけておく。
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間隔をあけて印をつけること。
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シュー生地を作る
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シュー生地を絞り、焼く
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| 4. |
丸口金をつけた絞り出し袋にシュー生地を入れて、絞る。
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まずは、口金の先をプレートより約1cmはなして構え、4cmの印より小さめに丸く生地を出す。
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| 5. |
絞りながら口金の位置を移動させ、涙形にする。
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大きくなりすぎないように注意すること。
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| 6. |
間隔を空けてしぼり、霧を吹いて190℃のオーブンで約30分焼く。
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| 7. |
膨らんで色がつき始めればオーブンの温度を170〜180℃に下げる。割れ目の部分にもムラなく色がつき、側面をつかんで硬く感じるまで焼く。
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途中でオーブンの扉を空けるとしぼんでしまいます。時間ではなく、扉を開ける前に割れ目の部分をよく見て判断しましょう。
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| 8. |
残った生地を紙で作ったコルネの中に入れる。
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入れ過ぎないようにする。
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紙のコルネ
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| 9. |
はさみで先を切り、直径3mm程の穴をあける。
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| 10. |
白鳥の首の部分を絞る。
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まず数字の２かアルファベットのＳのように絞り、その上に、小さな涙形に絞り足して頭にするとよい。
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| 11. |
160℃のオーブンでムラなく色がつくまで焼く。
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焼き過ぎないように。
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カスタードクリームを作る
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ホイップクリームを作る
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| 13. |
氷水を当てながら、ホイップクリームを泡立てる。
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泡立て器ですくい取って、しばらくして自然に落ちるような硬さ。
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ホイップクリーム
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組み立て
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| 15. |
切り取った上の部分を半分に切り、下の部分と一緒に並べておく。
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| 16. |
丸口金のついた絞り出し袋にクリームを入れ、シュー生地に詰める。
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シュー生地の高さまで平らに絞る。
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| 17. |
カスタードクリームの上に、星の口金でホイップクリームを絞る。
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| 18. |
切っておいたシュー生地を羽の形になるように置く。
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左右逆に、側面を隠すように立てて置くとバランスよく見える。
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| 19. |
首の生地を、クリームの中に挿しこみ、固定させる。
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