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| 直径20cm 1台分 |
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| パート・シュクレ・オ・ザマンド |
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（アーモンド風味の練り込みパイ生地） |
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基本分量で作る |
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1/2を使用 |
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| カスタードクリーム |
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牛乳 |
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130ml |
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ヴァニラのさや |
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1/8本 |
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卵黄 |
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2個 |
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グラニュー糖 |
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40ｇ |
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薄力粉 |
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7ｇ |
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カスタードパウダー |
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7ｇ |
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| フィナンシェ生地 |
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卵白 |
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1.5個 |
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グラニュー糖 |
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40ｇ |
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はちみつ |
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8ｇ |
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薄力粉 |
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15ｇ |
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アーモンドパウダー |
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15ｇ |
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ベーキングパウダー |
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0.5ｇ |
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バター |
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25ｇ |
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| アパレイユ・ガルニチュール |
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カスタードクリーム |
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全量 |
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フィナンシェ生地 |
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全量 |
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いちご |
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12粒くらい |
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グラニュー糖（いちごにまぶす） |
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適量 |
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| 仕上げ |
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ナパージュ |
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適量 |
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いちご |
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20粒くらい |
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ピスタチオ |
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3〜4粒 |
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| 麺棒 |
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1 |
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| パイ刷毛 |
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1 |
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| フォーク |
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1 |
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| ボウル（直径24cmくらい） |
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2 |
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| 泡立て器 |
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1 |
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| ゴムベラ |
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1 |
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| カード |
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1 |
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| 鍋（直径15cmくらい） |
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1 |
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| 刷毛 |
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1 |
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| 直径20cmのタルト型 |
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1 |
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タルトケースを作る
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| 2. |
生地を丸くのばす。
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パート・シュクレよりも柔らかくなりやすい生地なので手早く作業しましょう！
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生地を丸くのばす
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アパレイユ・ガルニチュールを作る
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| 5. |
フィナンシェ生地を作る。
卵白のこしをきり、グラニュー糖、はちみつを加える。
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| 7. |
バターを鍋に入れて中火にかける。
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まずはぱちぱちと音が鳴り周りから色づいてきます。
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| 8. |
音が静かになるくらいまで火にかけ、薄茶色に焦がす。
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少し焦げて薄茶色になったバターのことをブール・ノワゼットと呼びます。（ノワゼット＝はしばみ色）
バターを焦がすことによってとてもよい香りになります。ただし焦がしすぎに注意です！
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| 11. |
柔らかくもどしたカスタードクリームと混ぜ合わせる。
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型につめて焼成する
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| 12. |
アパレイユ・ガルニチュールを型の高さの6分目くらいまで詰める。
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| 13. |
少量のグラニュー糖をいちご（12粒くらい）全体にまぶす。
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| 14. |
砂糖をまぶしたいちごを詰めて180℃のオーブンで約40分焼く。
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今回は12粒のいちごを中に詰め込みました。小さければ数を増やしてもOKですが、あまり入れすぎるといちごの水分で生地に火が通りにくくなるので要注意です！
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| 15. |
底生地もきれいに色づいていれば焼き上がり。
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焼いている途中にアパレイユが膨らんできますが、冷めてきたらしぼむので心配無用です。
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仕上げる
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| 16. |
タルトが冷めれば、水を加えて煮溶かしたナパージュを表面全体に塗る。
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アレンジ
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| 19. |
直径6cmの型を使うと、この分量で12個くらい作れる。
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小さな型で焼いてもかわいいですね。
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