|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 直径１５cm１台分 |
|
| ジェノワーズ |
|
１８cm角 |
|
|
|
卵 |
|
|
４個 |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
120g |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
120g |
|
|
|
バター（食塩不使用） |
|
|
40g |
|
| クレーム・フロマージュ（カマンベールチーズのクリーム） |
|
|
|
|
|
カマンベール |
|
|
50g |
|
|
|
クリームチーズ |
|
|
90g |
|
|
|
グラニュー糖 |
|
|
10g |
|
|
|
白ワイン （ソーテルヌ） |
|
|
25ml |
|
|
|
ゼラチン |
|
|
4,5g |
|
|
|
生クリーム（乳脂肪分38％位） |
|
|
85g |
|
| バタークリーム |
|
100g |
|
| 粉砂糖 |
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 24cmボウル |
|
１ |
|
| 18cmボウル |
|
１〜２ |
|
| 15cmボウル |
|
１ |
|
| ザル |
|
１ |
|
| 泡立て器 |
|
１ |
|
| ゴムベラ |
|
１ |
|
| 直径15cmセルクル |
|
１ |
|
| 18cm角の角型（ジェノワーズ用） |
|
１ |
|
| 回転台 |
|
１ |
|
| パレットナイフ（ナッペベラ） |
|
１ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ジェノワーズを作る
|
|
|
| 1. |
友立てのスポンジ（ジェノワーズ）生地をつくり18cm角の型に流し、180℃のオーブンで約30分焼く。
|
|
スポンジ生地（型）
|
|
型の準備をする
|
|
|
| 2. |
焼き目をはずし、約5mm厚さにスライスする（3枚程度とれる）。その内１枚は３cm幅に切る。
|
|
|
|
| 3. |
3cm幅の生地を型の側面内側に長さを合わせて入れる
。
|
|
|
|
| 4. |
２枚は底の大きさに合わせて切る（型の直径15cmから側面のジェノワーズの厚さ＝約１cmを引く）。1枚は底に敷いておく。
|
|
ちょうど良い大きさのお皿などを当ててそれにそって切るときれいな形に切れます。
|
|
クレーム・フロマージュをつくる
|
|
|
| 5. |
カマンベールは20g計量してからカビの部分を薄く取り除く（約15gになる）。
|
|
取り除かずに使ってもいいですが、ダマになりやすいので、皮も使う場合は生クリームと合わせる前に漉しましょう！
塩気も少し強くなります。
|
|
|
|
| 6. |
カマンベールとクリームチーズを湯煎にかけ、少しやわらかくする。
|
|
温めるのは材料を混ぜやすくするためです。
|
|
|
|
| 8. |
白ワインを加えて混ぜる。
|
|
ソーテルヌの代わりに甘口白ワインでもOK!お子様が召し上がる場合は加えなくてもおいしく召し上がれます。
|
|
|
|
| 9. |
ゼラチンは冷水でふやかしておき、湯煎で溶かす。そこに８の一部を加ええてなじませる。
|
|
|
|
| 11. |
7分立てにした生クリームと混ぜ合わせる。
|
|
生クリームと合わせる前に温度を確認しましょう。温かければ冷水にあて冷ましてから混ぜ合わせましょう。
|
|
型に流す
|
|
|
| 13. |
4で切っておいた生地でふたをし、ラップをして冷やす。
|
|
冷凍庫に入れて冷やすと早いですよ。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 14. |
型の準備で残ったジェノワーズはザルで漉してクラムをつくる。
|
|
|
|
| 15. |
13が冷えて固まったら、型をはずし、周りにバタークリームを薄く塗る。
|
|
バタークリームの代わりに泡立てた生クリーム仕上げてもよいでしょう。
|
|
バタークリーム（メレンゲで作る）
|
|
|
|
|
 
| | |
