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| 約800g |
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| イチジク（生） |
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600g |
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| グラニュー糖 |
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200g |
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| 水 |
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175g |
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| バニラのさや |
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1／2本 |
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| レモン |
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1／4個 |
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| 鍋 直径１８cm |
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１個 |
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| 漉し器 |
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１個 |
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| ゴムベラ |
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１本 |
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| ボール 直径１８cm |
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２個 |
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| 穴杓子 |
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１本 |
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| まな板 |
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１枚 |
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| 包丁 |
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１本 |
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| 保存瓶 |
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保存ビンを消毒する
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| 1. |
鍋に水を入れ沸騰させる。沸騰したところにビンとふたをいれ、加熱消毒をする。ビンが熱くなればビンをお湯から引き上げておく。
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鍋に入れる水の量は、ビンをいれたときにしっかりと水の中にビンが沈む量を用意する。
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コンフィチュールを作る。
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| 2. |
イチジクの皮をむき、果肉を８等分のくし形に切る。
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皮は捨てずに残しておく。
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| 3. |
鍋に水とイチジクの皮を入れて中火にかけ、
ゆっくりと煮込む。
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皮と実の間にはフルーツが持っているペクチン質が含まれており、液体の中で煮込むことによって抽出される。ゼリー状に固まる要素の一つになる。
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| 4. |
10分ほど煮込むと液体の色がイチジクの皮の色に変わる。火を止め、ボールに漉す。
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| 6. |
バニラのさやを裂き、種を取り出してさやごと加える。レモンは皮ごとくし形に切ったものを加える。
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皮ごと加えるので事前に皮はしっかり洗っておく。
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| 7. |
少し半透明になるまで中火で煮込む。
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混ぜすぎると煮崩れてしまうので混ぜすぎないように注意する。
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| 8. |
分量の砂糖を４回に分けて加える。
加えるたびに軽く混ぜ、砂糖を分散させる。
沸騰させながら5分ほど煮込む。
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砂糖の量を増やすと糖度が上がり、保存性がよくなる。
同時にでき上がりの硬さも変わる。
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| 9. |
途中でアクをとりながら中火で濃度がつくまで煮込んでいく。
鍋の中の液体が指で取った時に糸が引くぐらいまで煮詰める。
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アクを取ることにより濁らず透明感のあるジャムに仕上がる。
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| 10. |
イチジクにシロップが浸透して透明になり濃度がついたらでき上がり。
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| 11. |
煮沸消毒をしたビンに詰める。
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すぐに食べるのであれば樹脂製の密閉容器でもよい。
糖度が高いものをビン詰めすることにより保存性がよくなり日持ちする。
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