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| 約30枚分 |
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| オレンジのコンフィ |
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オレンジ |
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4個 |
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水 |
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1200ml |
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グラニュー糖 |
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900g |
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バニラのさや |
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1本 |
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| チョコレートコーティング |
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クーベルテュール |
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適量 |
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オレンジを下ゆでする
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| 1. |
しっかり洗ったオレンジを沸騰した湯に入れて再沸騰させる。
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| 2. |
沸騰すればオレンジを引き上げ、湯を捨てる。新しい水で1と同じ工程を3回繰り返して、皮の苦味やアクを抜く。
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| 3. |
計4回ゆでこぼし、オレンジが冷めれば厚さ5mm程度の輪切りにする。
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シロップを作る
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| 4. |
分量の水に砂糖、バニラのさやを入れ、沸騰させる。
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| 6. |
オーブンペーパーで作った落し蓋をして再沸騰させたら火を止め、１晩寝かせる。
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| 8. |
ザルに落ちたシロップを、残ったシロップに合わせ、再び沸騰させる。
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| 9. |
熱いうちに再度オレンジを入れ、落し蓋をし、再沸騰させる。火を止め一晩寝かせる。この作業を10日ほど繰り返し、じっくりオレンジの中まで糖度を上げていく。
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| 10. |
少しずつシロップに濃度がでて、オレンジも透明感とつやが出てくる。
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（上段左から右へ）下ゆでしたもの→最初にシロップに漬けた状態（糖度43％）→3回目
（下段左から右へ）５回目→7回目→8回目（糖度72％）
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| 12. |
余分なシロップを取り、網にのせて一晩置く。
表面のベタつきがなくなるまで乾燥させる。
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チョコレートをつける
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| 13. |
クーヴェルテュールをテンパリングする。オレンジの半分までテンパリングしたチョコレートにつけてシートの上で固める。
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シートは、OPPシートなど透明なものを使うとつやが出ます。
無ければ、クッキングシートでもできます。
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チョコレートのテンパリング
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| 14. |
チョコレートが固まればでき上がり。
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ラッピングなどしてかわいく仕上げましょう！
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