|
|
 |
 |
|
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| タルトレット型６個分 |
|
| クッキー生地 |
|
（パート・シュクレ） |
|
|
|
バター |
|
|
６３ｇ |
|
|
|
塩 |
|
|
１ｇ |
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
５０ｇ |
|
|
|
卵 |
|
|
２５ｇ |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
１２５ｇ |
|
| アーモンドクリーム |
|
（クレーム・ダマンド） |
|
|
|
バター |
|
|
５５ｇ |
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
５５ｇ |
|
|
|
卵 |
|
|
１個 |
|
|
|
アーモンドパウダー |
|
|
５５ｇ |
|
| サツマイモペースト |
|
|
|
|
|
サツマイモ |
|
|
２００ｇ |
|
|
|
バター |
|
|
８ｇ |
|
|
|
砂糖 |
|
|
１５ｇ |
|
|
|
卵黄 |
|
|
１個分 |
|
|
|
生クリーム |
|
|
１５ｇ |
|
|
|
ブランデー |
|
|
７ｇ |
|
|
|
バニラエッセンス |
|
|
適量 |
|
| カボチャペースト |
|
|
|
|
|
カボチャ |
|
|
２００ｇ |
|
|
|
バター |
|
|
８ｇ |
|
|
|
砂糖 |
|
|
１５ｇ |
|
|
|
卵黄 |
|
|
１個分 |
|
|
|
生クリーム |
|
|
１０ｇ |
|
|
|
ブランデー |
|
|
７ｇ |
|
|
|
バニラエッセンス |
|
|
適量 |
|
| サツマイモのキャラメリゼ |
|
|
|
|
|
サツマイモ |
|
|
大１本 |
|
|
|
サラダ油 |
|
|
３０ｇ |
|
|
|
砂糖 |
|
|
１５〜２０ｇ |
|
|
|
水 |
|
|
１５ｇ |
|
|
|
醤油 |
|
|
３〜５ｇ |
|
|
|
ゴマ |
|
|
適量 |
|
| カボチャのキャラメリゼ |
|
|
|
|
|
カボチャ |
|
|
大１／４個分 |
|
|
|
サラダ油 |
|
|
３０ｇ |
|
|
|
砂糖 |
|
|
１５〜２０ｇ |
|
|
|
水 |
|
|
１５ｇ |
|
|
|
ゴマ |
|
|
適量 |
|
| 仕上げ |
|
|
|
|
|
粉砂糖 |
|
|
適量 |
|
|
|
ナパージュ |
|
|
適量 |
|
|
|
ゴマ |
|
|
適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| ボール 直径２４ｃｍ |
|
１ |
|
| バット |
|
２ |
|
| めん棒 |
|
１ |
|
| ゴムベラ |
|
１ |
|
| フォーク |
|
１ |
|
| 絞り袋 |
|
１ |
|
| 絞り袋（ビニールのもの） |
|
１ |
|
| 丸口金 直径９ｍｍ |
|
１ |
|
| 丸口金 直径１３ｍｍ |
|
１ |
|
| 茶こし |
|
１ |
|
| タルトレット型 |
|
６ |
|
| まな板 |
|
１ |
|
| 包丁 |
|
１ |
|
| フライパン |
|
１ |
|
| 竹串 |
|
１ |
|
| 電子レンジ |
|
１ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
生地を作って、タルトレット型に敷きこむ
|
アーモンドクリームを作る
|
|
|
| 2. |
アーモンドクリームを作る。
出来たクリームは口金(丸９ｍｍ）を付けた絞り袋に詰める。
|
|
クレーム・ダマンド
|
|
サツマイモペーストを作る
|
|
|
| 3. |
サツマイモをしっかり水洗いする。
濡らしたキッチンペーパーなどで包み、さらにラップで包む。
|
|
|
|
| 4. |
電子レンジで中心まで柔らかくなるまで加熱する。
|
|
６００ｗのレンジで約１０〜１５分ぐらいで柔らかくなります。
鍋などを使って蒸してもかまいません。
|
|
|
|
| 5. |
竹串で中心まで柔らかくなっているか確認する。
|
|
大きさによって加熱時間が異なります。
柔らかくなっているか、そのつど確認しましょう。
|
|
|
|
| 6. |
皮を外し、ボールに入れ、フォークなどでつぶしてペースト状にする。
|
|
|
|
| 8. |
砂糖を加え混ぜる。
|
|
サツマイモの甘みによって、砂糖の入れる量を調整してください。
|
|
|
|
| 9. |
卵黄、生クリーム、ブランデー、バニラエッセンスを加え混ぜる。
|
|
|
|
| 10. |
ゴムベラで押しつぶすような感じで混ぜていくとひとまとまりになってくる。
|
|
少し固いようであれば、生クリームを加えて調整できます。
|
|
|
|
| 11. |
ペーストのでき上がり。
|
|
今回はサツマイモを使用しましたが、カボチャを使用して同じように作り、カボチャペーストに変えても、おいしいタルトに仕上がります。（材料に関しては配合参照）
|
|
クリームを絞り、焼く
|
|
|
| 12. |
タルトレット型に敷きこんだ生地の中に、アーモンドクリームを絞る。
|
|
クリームを絞る前にオーブンプレートに生地を敷きこんだタルトレット型を並べておくと作業がしやすいです。
|
|
|
|
| 13. |
中心は少し少なめにクリームを絞り、縁の方を多めに絞っておく。
|
|
中心にサツマイモペースト（もしくはカボチャペースト）を絞るため、あまりアーモンドクリームをたくさん絞りすぎないようにしましょう。
|
|
|
|
| 14. |
中心にサツマイモペースト（もしくはカボチャペースト）を絞る。
|
|
|
|
| 15. |
クリームの量は敷きこんだ生地の半分から７分目ぐらいまでにする。
|
|
クリームを絞りすぎてしまうと、焼いている途中で型からクリームがあふれ出てしまうため、注意しましょう！
|
|
|
|
| 16. |
均等にプレートに並べなおし、１７０℃に温めておいたオーブンに入れて約３０分焼成く。
|
|
|
|
| 17. |
表面にこんがり焼き色がつき、側面・底面のクッキー生地もしっかり焼き色がついていれば焼き上がり。
焼き上がったタルトレットは、ケーキクーラーなどに移し、冷ます。
|
|
サツマイモのキャラメリゼを作る
|
|
|
| 18. |
皮つきのまましっかり洗ったサツマイモを乱切りする。
|
|
|
|
| 19. |
いろんな形のものがあった方が仕上げるときに飾りやすいので、ランダムに切る。
|
|
|
|
| 20. |
フライパンを熱し、サラダ油を入れて全体に広げ、サツマイモを入れる。
|
|
|
|
| 21. |
途中でひっくり返しながらきつね色になるまで中火で揚げ焼きする。
|
|
油が熱くなっているのでやけどなどに注意！！
|
|
|
|
| 22. |
表面がきつね色になり、中まで柔らかくなったら、余分な油分をペーパータオルなどでふき取って取り除く。
|
|
|
|
| 24. |
全体がツヤっとするまで混ぜる。
|
|
サツマイモが柔らかくなっているので、混ぜる際はつぶれないように優しく混ぜましょう。
|
|
|
|
| 25. |
醤油を回し入れて混ぜ合わせ、火を止める。
|
|
ほんの少し醤油を入れることで風味、香りが良くなります。
|
|
|
|
| 26. |
ゴマをふり入れ、バットにあけて粗熱をとる。
|
|
|
|
| 27. |
カボチャも同様にキャラメリゼする。
|
|
カボチャはサツマイモに比べて水分が多いため、作っている最中に煮崩れしやすいので注意しましょう。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 28. |
焼き上がったタルトレット全体に粉砂糖をふる。
|
|
|
|
| 29. |
サツマイモとカボチャのキャラメリゼをランダムにこんもり盛り付ける。
|
|
|
|
| 30. |
サツマイモとカボチャのキャラメリゼの上にナパージュを絞る。
|
|
|
|
|
 |
 
| | |
