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| 12枚分 |
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| 強力粉 |
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120g |
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| 薄力粉 |
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80g |
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| 熱湯 |
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160〜170ml |
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| ごま油 |
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適量 |
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| 打ち粉（強力粉） |
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適量 |
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| 1. |
強力粉と薄力粉を合わせてふるい、ボウルに入れる。熱湯を加えて箸3〜4本で一気に混ぜる。
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強力粉と薄力粉は2：1もしくは3：2で混ぜる。強力粉が多いともっちり感が出る。
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| 2. |
生地を軽く練り、ラップをかぶせて冷めるまでおく。
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生地は固くならないようにするために、あまり練らない。
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| 3. |
２の生地を棒状に延ばし、1個約25gに切る。
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| 5. |
半量の表面にごま油少量を塗って二枚に重ねる。
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| 6. |
打ち粉をし、麺棒で直径約15cmの円形に薄く延ばす。
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打ち粉は強力粉にすると、くっつきにくい。
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| 7. |
フライパン（または中華鍋）に入れ、生地が膨らんできたらひっくり返し、両面を焼く。
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厚手のフライパンを使うときれいに焼ける。フッソ樹脂加工の鍋でもよい。
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| 8. |
麺台などに叩きつけて二枚にはがす。
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冷めたものは蒸し温めてやわらくする。残ったものは冷凍保存するとよい。
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