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| 1. |
枝豆は枝からさやを切り離す。
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後から塩が入り込みやすいように、枝ではなく、さやの部分を切ります。
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| 3. |
ボウルに入れて、水を流しながら表面の汚れを落とす。
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| 5. |
手で枝豆をこすり合わせるようにして、表面のうぶ毛を取り除く。
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うぶ毛が取れると、ゆで上がりの色がよく、また、食べた時の口当たりがよくなります。
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| 6. |
塩をつけたまま、熱湯でゆでる。
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食べてゆで上がりを確認しましよう。
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水に落とさずに冷やす方法
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| 7. |
ザルに上げて、うちわであおぎながらあら熱を取る。
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塩味が足りなければ、この時に塩を振りかけます。
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冷水で冷やす方法
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| 8. |
ゆですぎてしまった時や、冷たく冷やしたい時は、冷水に落として冷ます。
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色よく仕上げたい時にも、この方法で冷やします。
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