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| 卵（Mサイズ） |
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2個 |
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| グラニュー糖 |
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60g |
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| 薄力粉 |
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60g |
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| ボウル（直径24cm） |
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1 |
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| 泡立て器 |
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2 |
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| 木ベラかゴムベラ |
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1 |
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| 2. |
卵白をボウルに入れる。
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卵白を泡立てる時に使う器具は水気や油気のついていないきれいなものを用意する。
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| 3. |
いつまでもたれさがって分かれにくい卵白は、
指でカラのはしに押さえるようにするとよい。
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| 4. |
まず卵黄から始める。分量の半分のグラニュー糖を加え、すり混ぜる。
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| 6. |
次に卵白を泡立てる。まずコシを切ってサラサ
ラの状態にする。
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| 7. |
泡立て器で持ち上げて見て角が立つ位まで泡立ったら残しておいたグラニュー糖のうちから1/3を加え、さらに泡立てる。同様にして２回目、３回目と３度に分けてグラニュー糖を加えながら泡立てていく。
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| 8. |
全体にツヤがあり角がピンと立てばでき上がり。
これを"メレンゲ"という。
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| 9. |
でき上がったメレンゲに2を加えヘラで切り混ぜる。
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| 10. |
マーブル状に混ざったら粉をふり入れ、さらに切り混ぜる。
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| 11. |
粉が見えなくなったら混ぜるのをやめる。生地をすくい落として見てかたまりで落ちるぐらいの状態がベスト。
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