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| 4人分 |
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| 油揚げ |
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2枚 |
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| 豆腐生地 |
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木綿豆腐 |
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1丁 |
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やまのいも(すりおろしたもの) |
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大さじ2 |
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卵 |
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1個 |
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薄口しょうゆ |
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10ml |
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| 煮汁 |
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だし汁 |
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700ml |
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砂糖 |
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大さじ3 |
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みりん |
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60ml |
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薄口しょうゆ |
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30ml |
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濃口しょうゆ |
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45ml |
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| 餅 |
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2個 |
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| エビ |
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100g |
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| さやいんげん |
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50g |
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| おろししょうが |
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適量 |
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| すり鉢 |
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| すりこぎ |
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| ゴムベラ |
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| おとし蓋 |
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| うらごし器 |
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| 木ベラ |
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木綿豆腐の処理
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| 2. |
重石をし、約2時間おいてしっかり水切りする。
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部屋が温かい場合は、冷蔵庫に入れて水切りしましょう。
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| 3. |
二つに折ってみて、さくっと折れれば水切りができている。
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| 4. |
裏ごしする。
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生地がなめらかに仕上がります。
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餅の処理
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エビの処理
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| 6. |
エビは殻をむき、背わたを取る。水で洗って、水分を取る。
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| 7. |
エビを刻む。
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刻む大きさはお好みで、細かくても、粗くてもよいでしょう。
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豆腐生地を作る
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| 8. |
裏ごした木綿豆腐は、すり鉢に入れてよくする。
なめらかになったら、やまのいもを加える。
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| 9. |
溶きほぐした卵を2〜3回に分けて加える。
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卵は一度に加えると混ざりにくいので、2〜3回に分けて加えます。
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| 10. |
薄口しょうゆを加え、さらに餅とエビを加える。
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油揚げの処理
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| 11. |
油揚げは2つに切り、袋状に開く。
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破らないように気をつけましょう。
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| 13. |
ざるに上げる。
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ざるに上げて、余分な水分を飛ばしましょう。
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生地をつめる
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さやいんげんの処理
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| 18. |
好みの固さに塩ゆでし、水に落とす。
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ゆで加減は実際に触ってみて確認しましょう。
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煮る
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| 20. |
鍋に煮汁のだし汁を入れ、火にかける。沸騰したら火を弱め、生地を包んだ油揚げを入れ、砂糖とみりんを加え、おとし蓋をして約5分煮る。
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| 21. |
薄口しょうゆ、濃口しょうゆを加えて約10分煮る。
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盛り付け
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| 23. |
適当な大きさに切って器に盛り付け、さやいんげんをあしらい、おろししょうがをのせる。
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