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| 4人分 |
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| 柿(あんぽ柿) |
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2個 |
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| 大根 |
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6cm(170g) |
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| 金時にんじん |
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3cm |
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| きゅうり |
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1/2本 |
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| 水前寺のり |
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3cm角 |
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| 甘酢 |
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酢 |
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100ml |
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水 |
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100ml |
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砂糖 |
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45g |
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| ごま衣 |
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すりごま |
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100ml |
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煮きりみりん |
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15ml |
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薄口しょうゆ |
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10ml |
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だし汁 |
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60ml |
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| 立て塩 |
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塩 |
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30g |
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水 |
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1000ml |
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| ピーナッツ |
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| 塩 |
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適量 |
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立て塩を作る
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| 1. |
水に分量の塩を入れ、溶かす。
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立て塩は、大根、金時にんじん、きゅうりに使います。
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甘酢を作る
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あんぽ柿の準備
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| 4. |
あんぽ柿は3cm長さの細切りにする。
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種があれば取り除いてから切りましょう。
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大根の準備
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| 5. |
大根は皮をむき、3cm長さのせん切りにする。
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金時にんじんの準備
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| 8. |
金時にんじんは3cm長さのせん切りにする。
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金時にんじんが手に入らなければ、洋にんじんでもかまいません。
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きゅうりの準備
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| 12. |
熱湯にさっとつけてすぐに水に取り、水気をきる。
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| 13. |
たて半分に切り、種を取る。
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種はスプーンを使うと、簡単に取れます。種の部分は、水っぽいので取り除きます。
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| 14. |
3cm長さのせん切りにし、立て塩に約10分つけ、水気をきる。
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水前寺のりの準備
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| 15. |
水前寺のりは、一晩水につけて戻す。
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乾燥の状態では紙のように薄いですが、戻すと厚みが出てきます。
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| 16. |
熱湯にさっとつけてすぐに水に取り、水気をきる。
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色が変わったらすぐに水につけて冷ましましょう。
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甘酢につける
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| 18. |
あんぽ柿以外の材料を、それぞれ甘酢に約30分つける。
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ごま衣を作る
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| 19. |
すり鉢にごま衣のすりごまを入れて、調味料を順に加えてすり混ぜ、だし汁を加えて固さの調節をする。
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仕上げる
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| 20. |
あんぽ柿と、汁気をきった材料を合わせて、ごま衣で和える。
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材料は、ごま衣を加える前に混ぜておくと、混ざりやすいです。
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ピーナッツを刻む
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| 22. |
ピーナッツは、出刃包丁で粗く刻む。
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今回は、ピーナッツを使いましたが、煎った松の実やアーモンドでもおいしいです。
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できあがり
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