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| 4人分 |
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| 海老芋（おろしたもの） |
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300g |
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| 銀杏 |
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4～8個 |
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| きくらげ |
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適量 |
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| 浮き粉 |
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50g |
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| 卵の素 |
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大さじ2 |
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| 塩 |
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小さじ2/3 |
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| かにのあん |
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ずわいがに（足） |
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8本 |
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だし汁 |
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400ml |
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みりん |
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40ml |
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塩 |
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少量 |
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薄口醤油 |
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5ml |
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水溶き片栗粉 |
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適量 |
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| おろししょうが |
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30g |
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| 小麦粉、揚げ油、サラダ油 |
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中具を準備する
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| 1. |
きくらげは水で洗い、たっぷりの水につけて、浮いてこないようにラップを沈め、5～6時間おいて戻す。
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| 2. |
水で戻したきくらげの固い部分を取り除き、細切りにする。
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| 4. |
鍋に少量の湯を沸かして銀杏を入れ、穴玉杓子の裏でこするようにして薄皮をむく。火が通れば水に落として冷ます。
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生地を作って揚げる
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| 7. |
海老芋は皮をむき、おろし金ですりおろす。耐熱ボウルにおろした海老芋、浮き粉、卵の素、塩を混ぜ合わせる。
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| 8. |
ラップをかぶせて穴を開け、電子レンジで約10分火を通す。
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| 9. |
8をレンジから取り出し、熱いうちに粘り気が出るまでしっかりと混ぜる。
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| 10. |
海老芋の生地を手のひらの上で広げて銀杏、きくらげを少量ずつのせ、包んで団子にする。
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手にサラダ油をつけると手に生地がつかなくなります。
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| 11. |
表面に小麦粉をつけて170℃の揚げ油で色よく揚げる。
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かにのあんを作る
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| 12. |
ずわいがにの身は軟骨を取り除き、半分の長さに切る。身を軽くほぐす。
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| 13. |
鍋にだし汁、調味料を合わせる。沸騰直前の状態にしてから水溶き片栗粉でとろみをつける。かにの身を入れる。
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盛りつける
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| 14. |
温めた器に揚げた海老芋まんじゅうを盛り、上からかにのあんをたっぷりとかける。おろししょうがを盛る。
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