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| 4人分 |
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| めざし |
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8尾 |
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| そうめん |
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2束 |
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| 花みょうが |
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3個 |
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| オクラ |
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6本 |
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| らっきょう |
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4個 |
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| 土しょうが |
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30g |
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| 煮切り酒 |
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200ml |
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| 塩 |
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小さじ1 |
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| 2. |
煮切り酒と塩を合わせ、頭を取り除いためざしを約6時間つける。
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煮切り酒は、酒を煮立ててアルコール分をとばしたものです。
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| 3. |
めざしを取り出し、みじん切りにする。つけ汁はペーパータオルでこしておく。
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| 4. |
そうめんをたっぷりの湯でゆでる。氷水に落としてもみ洗いし、水気をきる。
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| 5. |
オクラはたたきオクラにする。めざしのつけ汁を50〜100ml加えて固さを調整する。
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たたきオクラ
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| 6. |
らっきょうは汁気を取り除き、みじん切りにする。
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| 8. |
ボウルにめざし、たたきオクラ、らっきょうを入れて混ぜる。しょうがのしぼり汁を入れて味を調える。
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