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| 今回は「シーフードバーガー」を紹介しましょう。ヒラメやカレイなどの白身魚をすり身にして生クリームを加えたムース生地をベースにし、サーモンや帆立貝、えびを混ぜ込んだシーフードのパティを主材料にしました。フランス料理のテクニックを使い、それをアメリカンとしてカジュアルな形で仕上げたバーガーです。さらにアヴォカドもサンドし、滑らかな歯ざわりになるように作り上げています。料理自慢の方は、マヨネーズは勿論のこと、是非バーガーバンズも手作りにして「シーフードバーガー」を楽しんでください。さらに今までに紹介しました「コールスロー」もリピートレシピーとして使っていますので、応用料理にもつながると思っています。好みで「フライドポテト」や「ピクルス」なども組み合わせてください。「ファストフード」ではなく、立派なレストランの逸品料理です。
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辻調グループ校 フランス料理・エスニック料理専任教授 |
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三木 敏彦 |
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MIKI TOSHIHIKO
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■すり身は充分冷やしながら作る！
ヒラメやカレイなどの切り身を使いますが、粘りをしっかりと出すために、使う材料や器具は良く冷やしておいてください。
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