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きゅうりの色だし
きゅうりが新鮮な場合、表面にとげがたくさんあります。塩で表面をこすってとげを取り、熱湯に通すことによって、色が鮮やかになります。
日本料理担当
若林 聡子
WAKABAYASHI SATOKO
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色だしとは・・・
野菜類をさっと熱湯に通すことで、色をより鮮やかにすることをいいます。ほとんどの場合、すぐに冷水に落とし、色を保つようにします。
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