辻調おいしいネット / 料理概要

みそ床

白粗みそと信州みそを使ったみそ床を紹介します。鶏肉や魚などに使える、漬け込む素材を選ばない万能みそ床です。切り身の大きさにもよりますが、一晩漬け込むと素材に味が染み込み、おいしくなります。

■合わせるみそについて

みそは西京みそのような甘口のものと、信州みそのような辛口のものに分かれます。単独で使うよりも、風味の異なるみそを合わせた方が、より深みのある味わいが出せます。また、魚介類や肉の持つ独特のくせを消す効果もあります。

みそ床を使った料理

鶏肉のみそ漬け焼き