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ワタリガニの下処理

ワタリガニのゆで方と身のさばき方を紹介します。身は少ないですが、柔らかく、甘味があります。二杯酢で食べたり、しんじょにしたりと、幅広く料理できます。

■ワタリガニについて

ワタリガニ（ガザミ）は、甲羅の形から菱ガニ（ヒシガニ）とも呼ばれます。雌は腹の三角形の部分（前かけ、ふんどし）が、雄に比べて幅広で大きいのが特徴です。そして雌は、晩秋から冬にかけて内子と呼ばれる卵を持つので珍重されます。雄よりも、雌の方が値段が高くなることがあります。