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タプナード オリーブとケーパーをすりつぶして作るプロヴァンス地方の薬味です。パンに塗ったり、野菜サラダのソースとしたり、煮込み肉に加えて味のアクセントにするなど用途はさまざま。かつては家庭ですり鉢を使って手作りしていたものですが、今では市販品が多く出回っています。 辻調グループ校　フランス料理教授 内海 友幸 UTSUMI TOMOYUKI ■ケーパーとは フウチョウボクと呼ばれる南ヨーロッパに多い低木です。その開花前のつぼみを酢漬けにしたものを食用とします。 参照：ケーパーを入れない作り方 タプナード（ケーパーなし） このページのTOPへ↑

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