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ガナッシュ ■クーヴェルテュール 溶かした時に流動性がよいように、カカオバターの割合を高めた製菓用のチョコレート。カカオ固形分も多く、風味がよいので、コーティング以外にも用いる。ガナッシュには、あまりカカオバター（油脂分）の割合が高くないものの方がよい。 このページのTOPへ↑

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