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| チョコレートは、溶かしてそのまま流しただけではしっかり固まらなかったり、固まった後で表面が白くなったりする（ブルーム現象）ことがあります。そうならないために、温度調節（テンパリング）が必要となります。
様々な方法がありますが、ここでは家庭でやりやすい方法を紹介します。 |
■チョコレートは水気を嫌う
温度を上げたり下げたりする時に水（湯）を使いますが、チョコレートに水分が入った場合も、固まった後で表面が白くなるので、水（湯）や湯気が入らないよう充分に注意して下さい。
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■クーヴェルテュール
溶かした時に流動性がよいように、カカオバターの割合を高めた製菓用のチョコレート。テンパリングをするとツヤよくきれいに固まります。
クーヴェルテュールはフランス語で、「覆うもの」という意味。
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■ポイント
量が少ないとテンパリングがしにくいので、使用するボウルの大きさに見合った量のチョコレート（クーヴェルテュール）を用意する。直径18cmのボウルなら最低200gは必要。
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