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| フランス料理の定番であるヴェルモット・ソースに、和の食材の芽ひじきを加えた磯の香りの高いソースを添えています。ここではカサゴを使いましたが、白身の魚であればどれにでも合うソースですので、お試しください。 |
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辻調グループ校 フランス料理教授 |
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安藤 裕康 |
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ANDOH HIROYASU
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■魚の焼き方
皮目の方からしっかりと焼いて、パリッとした香ばしい皮にし、身の方はさっと焼いてふっくらと仕上げるのがコツです。
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■野菜の火通しと種類について
低温でゆっくりと時間をかけて、旨味を引き出すように加熱します。また、ここでは10種類くらいの野菜やきのこを取り合わせて味に深みを出していますが、ご家庭では適宜減らしていただいてもかまいせん。
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■ブリック生地
チュニジア料理で用いるクレープ状の薄い小麦粉生地（市販品）です。植物油を含んでいるのでそのまま焼くだけでも風味が良く、飾りなどに利用すると、もろい食感が楽しめます。
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