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料理概要 レシピ

トマト・コンフィ

トマトの果肉を低温のオーブンでゆっくりと乾燥させて、味を凝縮したものです。サラダに加えるほか、魚、肉料理などに添えて味のアクセントとして用います。乾燥具合によって保存期間は違いますが、3日ぐらいで使い切る方がよいでしょう。
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辻調グループ校　フランス料理担当
山内　茂
YAMAUCHI SHIGERU
■ポイント

トマトは季節によって甘味が違うため、酸味の強い時は、少量のグラニュー糖を振りかけるとよいでしょう。
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