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自家製ツナ 日本では大きな塊のツナ缶が手に入りづらいため、まぐろの刺身用赤身を使って作りました。 あまり火を入れすぎるとパサつきやすいので、高温で火を通さないこと。前もって塩をして余分な水分を抜いておいてもよいでしょう 辻調グループ校　フランス料理担当 山内　茂 YAMAUCHI SHIGERU ■真空包装機がない時は ジッパーつきのポリ袋（フリーザーパックなど）で代用できます。この時は液体（出し汁でも油でも）を多めに入れて、空気をしっかりと抜きながら封をしてください。 このページのTOPへ↑

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