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| グリーンアスパラガスを冷たいスープに仕上げます。特別な材料は使わず、素材の味と色あいがストレートにでるようにしています。熱くして食べていただいても結構です。 |
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辻調グループ校 フランス料理担当 |
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安場 竹広 |
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YASUBA TAKEHIRO
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■生クリームを軽く泡立てて加える
泡立てて加える事により、口当たりが軽く仕上がります。もちろんそのまま加えてもかまいません。
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■市販のブイヨンでもOK
ブイヨンを本格的に取るのはとても大変なので、市販のインスタントのブイヨンを使ってください。その時は、容器などに記されている使用量より少し薄めにして用いると、材料の味が損なわれないでしょう。
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