辻調おいしいネット / 料理概要

コラム＆レシピTOP

世界の料理

パンとドリンク

日欧食べ物だより

こだわりレシピ検索

辻調グループ最新情報はこちらから

地鶏のリエット

リエットは一般的には低温の油でコンフィにしますが、今回は鶏の持つゼラチン質を活かしてコンフィにしないリエットにしました。

	辻調グループ　辻調理師専門学校　西洋料理担当
	薬師神　陸
	ＲＩＫＵ　ＹＡＫＵＳＨＩＪＩＮ

■ワンポイントアドバイス

鶏はゼラチン質が多いので柔らかめに仕上げるのが大切。今回は食感のアクセントにナッツを加えてみました。

豚肉のリエット

豚肉のリエット

このページのTOPへ↑

　