辻調おいしいネット / 料理概要

鶏胸肉のゆっくり焼き、クレソンのソース

じっくりと時間をかけてやわらかく焼き上げた鶏胸肉と、美しい色合いのクレソンのソースとの組み合わせです。ソースはクレソンの茎や、しおれたり、色が変わり始めた葉でも美味しく仕上がります。

■皮が大切

時間をかけてゆっくりと焼く際に、脂がしっかりと抜け落ち、皮がパリッと焼きあがります。皮が肉への熱の伝わりを弱めてくれますので、できるだけきれいに皮の残っている胸肉を選んでください。