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| フランスに居た頃、仕事が終わってからよく作った料理です。お客さまに出せないステーキやロースト肉の切れ端と、クレソンの茎やトマトの種を手早く炒めて、夜食やビールのつまみにしていました。安価なステーキ肉で再現して懐かしい思いに浸っています。 |
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辻調グループ校 西洋料理教授 |
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此上 潤 |
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KONOGAMI JUN
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■今まで捨てていたところを使って
クレソンは、サラダや付け合わせに使うことのない太い茎の部分こそ美味しくいただけます。道の駅などの産直コーナーにある形の不揃いなお徳用の袋入りを買って使い分けると楽しめます。
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