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| 6個分 |
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| 練切生地 |
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360g |
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抹茶 |
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6g |
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| 白漉し餡 |
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70g |
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シロップ（水2:砂糖1） |
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15ml |
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生姜汁 |
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3ml |
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| 片栗粉（打ち粉） |
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適量 |
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| 定規 |
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| 麺棒 |
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| 包丁 |
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| ハンカチ |
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| おろし金 |
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| ヘラ |
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| ガーゼ |
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生地を分割・着色し、麺棒でのばす
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| 1. |
練切生地360gを半分(180gずつ)に分ける。ひとつは白生地のまま、もうひとつは抹茶を加え、全体に行きわたるように混ぜる。それぞれを半分(90gずつ)に分ける。打ち粉（片栗粉）をしながら、麺棒を使い、4.3×16cmの長方形で1cm厚さにのばす。
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練切生地がやらかくなって扱いづらくなれば、冷蔵庫で冷やしながら使用ください。
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練切生地
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| 2. |
白生地と抹茶生地の長い方を縦にして、1cm幅に切る。各色、4本づつ取る。
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| 3. |
抹茶生地の右側の断面を、ぬらしてかたく絞ったハンカチで粉気をふき取り、白生地を貼りつける。左側から、抹茶生地→白生地→抹茶生地→白生地の順で貼り合わせる。
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| 4. |
残りの生地を、左側から、白生地→抹茶生地→白生地→抹茶生地の順で貼り合わせる。
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| 5. |
ぬらしてかたく絞ったハンカチで、表面の粉気をふき取り、空気が入らないように2枚を重ねる。
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| 6. |
生地がなじむように、約20分冷蔵庫でねかせる。
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| 7. |
側面が、市松模様(2段の層)になっているか確認する。
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| 9. |
ぬらしてかたく絞ったハンカチで、片方の生地の表面の粉気をふき取る。
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| 10. |
側面が市松模様になっているか確認しながら、上に重ね合わせ、4段の層にする。生地がなじむように、約20分冷蔵庫でねかせる。
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生姜風味の中餡を用意する
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| 12. |
生姜は皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろし、ガーゼに包む。
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| 13. |
用意した白漉し餡に、シロップ15mlを加えてやわらかくする。12の生姜汁3mlを加えて混ぜる。
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白こし餡
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仕上げる
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| 14. |
11の練切生地3枚用意して、5gの生姜風味の餡をヘラを使ってのせる。
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| 15. |
14の上に、2枚目の練切生地を45度ずらしてのせ、5gの餡をのせる。
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| 16. |
3枚目の生地を、45度ずらしてのせる。出来上がり。
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