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| 2. |
手網に生豆を入れ、ダブルクリップで蓋を固定し、コンロの火にかざす（強火）。
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手網の振り方
ようは手網の動きを止めずに、常に豆の位置を移動させ続けることです。一定の運動をするのは疲れるから、斜めにふったり、鍋をふる要領で豆を返したり、いろいろな動きを組み合わせてください。
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| 3. |
初めはやや遠火で、水分を抜く。豆の色が白くなり少し音が軽くなったら（５，６分）、少し手網を火に近づける。
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火加減
火力を変えるより、火力を一定にし、手網の位置を上下させて、熱のあたり方を調整する方が加減を覚えやすいと思います。
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| 4. |
１３，４分で豆が膨張し、少し動かしにくくなる。ハゼる直前には薄皮の飛ぶ量が急に増える。豆が膨れ始めたら、心持ち網を火に近づける。
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| 5. |
１ハゼ（パチパチという強い音、１６分）が始まってしばらくしたら、少し網を火から遠ざける（約１分）。
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再び網を少し火に近づける。２ハゼの直前も薄皮が飛び、煙の量も増える。（２２分）。
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焙煎工程と焙煎度と対照すると、ライト→１ハゼ終了、シナモン→１ハゼ終了から２ハゼの手前、ミディアム→２ハゼ直前、ハイ→２ハゼ開始直後、シティ→２ハゼの頂点（２５分）、以降フルシティ→約２７分、フレンチ→約２９分、イタリアン→３０分以降と進んでいきます。
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２ハゼ（ピシピシという音）が始まったら網を火から遠ざける。この後は時々ダブル・クリップを外して色を確認しながら焙煎を進め、所定の色になる少し手前で火から外す（２５分）。
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焙煎度と色
焙煎の進行に従って、コーヒーの色は緑→薄茶→褐色→黒へと変化します。つまり焙煎度はコーヒーの色によって判断できます。
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| 8. |
できる限り手早く冷却する。焙煎豆をハンドピックする。
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焙煎度と味
コーヒーの味の２大要素は酸味と苦味です。焙煎の進行と酸味・苦味の増減には相関関係があり、焙煎が進むにつれて酸味は減少し、苦味は増大します。
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