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カリタ式 |
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3杯分(360ml) |
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コーヒー粉 |
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27g |
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(中挽き、パナマSHBボケテ、シティロースト) |
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メリタ式 |
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2杯分(240ml) |
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コーヒー粉 |
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18g |
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(細挽き:パナマSHBボケテ、シティロースト) |
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コーノ式 |
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3杯分(360ml) |
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コーヒー粉 |
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27g |
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(中粗挽き:パナマSHBボケテ、シティーロースト) |
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ポット |
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サーバー |
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メジャーカップ |
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カリタ式ドリッパー |
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(写真左) |
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(底部に3つの穴がある) |
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メリタ式ドリッパー |
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(写真中央) |
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(底部の穴が1つ) |
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コーノ式ドリッパー |
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(写真右) |
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(円錐形で穴が1つ) |
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ペーパーフィルター |
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各方式の形、大きさに合ったもの |
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(カリタ102、メリタ1×2など) |
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準備
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1. |
ペーパー・フィルターを折る。側面、底部を折りしろに従って互い違いになるように。
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3. |
フィルターの角にもう片方の掌にあてがって、角をつぶす。
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4. |
ドリッパーにフィルターを密着するようにセットする。
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5. |
フィルター、ドリッパー、サーバーをセットした状態。
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カリタ式抽出
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7. |
フィルターに中挽きのコーヒー粉を入れる(メジャーカップ3杯弱)。
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コーヒー粉は1杯分で10g→抽出量120mlが目安。2〜4人分を抽出する場合は、使用するコーヒー粉は1杯分の約90%の量で同じ濃度に。
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8. |
一回目の注湯。ポットの口をコーヒー粉に近づけ、ゆっくりと細く湯を注ぐ。中心から外側に渦を描くように満遍なく。フィルターには直接湯をかけないように。
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9. |
30秒ほど湯がコーヒー粉全体に浸透するのを待つ。一回目の注湯量は、コーヒー粉全体に浸透し、サーバーに少量落ちる程度が目安。
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10. |
二回目の注湯。一回目より少し太めに湯を注ぐ。同じく中心から外へ渦状に。さらに外から中心に再びもどす程度。フィルターにごく近い周辺部まで注ぐ必要はない。
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11. |
三回目の注湯。2回目の湯が落ち切る少し前に開始。二回目と同じ要領で、さらに多少太めに注湯する。ここまででコーヒーの有効成分の大半は抽出されてしまう。
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12. |
四回目以降。三回目と同じタイミングで注湯を始め、同じ要領で(あまり一度に湯を注ぎ過ぎないよう注意)。あとは量あわせの作業。
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13. |
サーバーに所定の量(360ml)のコーヒー液が落ちるのを待つ。
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15. |
所定の量が落ちたら、ドリッパーに湯が残っていてもドリッパーをサーバーから外す。
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メリタ式抽出
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16. |
フィルターに細挽きのコーヒー粉を入れる(メジャーカップ2杯弱)。一回目の注湯。カリタ式と同じ要領で、ゆっくりと細く満遍なく湯を注ぐ。
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17. |
30秒ほど湯がコーヒー粉全体に浸透するのを待つ。注湯量の目安もカリタ式に準ずる。
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18. |
二回目の注湯。一気に所定の分量(ドリッパーの2人分の目盛りの位置まで)。注湯は渦巻きを数回描くように。
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19. |
抽出液がサーバーに落ち切ったら、ドリッパーを外す。
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コーノ式
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21. |
フィルターに中粗挽きのコーヒー粉を入れ(メジャーカップ3杯弱)、一回目の注湯。カリタ式と同じ要領で満遍なく湯を注ぐ。カリタ式よりさらにゆっくりと細めに注湯。30秒ほどコーヒー粉全体に湯が浸透するまで待つ。注湯量はカリタ式と同じ。
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コーノ式の場合は、ドリッパーに合わせてフィルターも円錐形なので、折りしろに従ってフィルターの側面を折り、ドリッパ-にセットするだけでよい。
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22. |
二回目の注湯。以降カリタ式の注湯とほぼ同じ要領で。ただし注湯は心持ちゆっくりと細く。
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23. |
サーバーに所定量(360ml)のコーヒー液が落ちたら、ドリッパ-を外す。
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再加熱
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24. |
サーバーに入っているコーヒーを火にかける。
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25. |
抽出後にできた泡が消える程度で火から外す(80℃くらい)。決して沸騰させないこと。
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