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| 20個分 |
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| 生地 |
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浮き粉 |
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30g |
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熱湯 |
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45ml |
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白玉粉 |
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150g |
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水 |
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140ml |
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グラニュー糖 |
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75g |
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ラード |
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35ｇ |
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| 小豆餡 |
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小豆こし餡 |
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250g |
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グラニュー糖 |
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10g |
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ラード |
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15g |
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| 白ごま |
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適量 |
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| ラムレーズン |
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適量 |
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| オレンジピール |
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適量 |
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| 松の実 |
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適量 |
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| 甘納豆 |
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適量 |
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| リラの砂糖漬け |
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適量 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| 中華鍋 |
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| 木ベラ |
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| 麺棒 |
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| 点心包丁 |
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| 麺台 |
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| 網じゃくし |
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| 茶こし |
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| 玉じゃくし |
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餡を作る
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| 1. |
鍋にラードを入れて中火で溶かし、小豆餡を加えて練り、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、水分をとばす。鍋からとりだして冷ます。
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焦がさないように注意する。
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生地を作る
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| 2. |
浮き粉を湯煎にかけて温める。
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分量が少ないので、湯煎にかけて温めておかないと熱湯の熱がとられる。
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| 3. |
分量の熱湯を一気に加えて麺棒で練る。
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熱湯はグラグラ沸騰しているものを加える。
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| 4. |
白玉粉と分量の水を合わせて練る。
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砂糖を加えるとやわらかくなるので、この段階では少し硬目。
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| 5. |
白玉粉の生地に粒々がなくなったらグラニュー糖を加えて練る。
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グラニュー糖を混ぜてから水を加えるとダマができる。
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| 6. |
2種類の生地を合わせ、ラードを加えて練り合わせる。
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仕上げる
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| 7. |
生地を棒状に延ばし、20等分にして丸める。
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乾燥しやすいので、硬く絞ったぬれ布巾をかけておく。
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| 9. |
生地を杯状にし、餡を中心にのせる。
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生地が練り足りなかったり、硬かったりすると延ばした時に縁に亀裂が入る。
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| 10. |
右手の親指で餡をおさえ、周りの生地を徐々に上げる。
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| 11. |
すっかり餡を包み込み、丸める。
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餡が少しでも表面にでていると、揚げた時にそこから油が入ってきたなくなる。
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| 12. |
表面に少量の水をつけて白ごまをまぶす。
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水をつけると、揚げた時にごまがはずれにくい。
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| 13. |
網じゃくしに団子をのせ、中温の油に入れ、温度を徐々に上げる。
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団子が直接鍋肌につかないので焦げつかない。
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| 14. |
浮いてきたら玉じゃくしの底で団子を転がしながら揚げていく。
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| 15. |
火が通ったら油からとり出し、網じゃくしの上で転がし、丸く形を整える。
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| 16. |
器にグラニュー糖、ラムレーズン、松の実、甘納豆、リラの砂糖漬けを盛る。揚げ団子を盛りつけ、グラニュー糖をふりかけ、みじん切りにしたオレンジピールを飾る。
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