|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 24個分 |
|
| 皮 |
|
|
|
|
|
強力粉 |
|
|
100g |
|
|
|
薄力粉 |
|
|
100g |
|
|
|
塩 |
|
|
少量 |
|
|
|
水 |
|
|
100ml |
|
| 具 |
|
|
|
|
|
豚挽き肉 |
|
|
250g |
|
|
|
にら |
|
|
140g |
|
|
|
しょうが（みじん切り） |
|
|
小さじ1 |
|
| ＜タレ＞ |
|
|
|
|
|
しょうゆ |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
酢 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
ごま油 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
にんにく（みじん切り） |
|
|
大さじ1 |
|
| ＜具の調味料＞ |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1強 |
|
|
|
酒 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
しょうゆ |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
こしょう |
|
|
少量 |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
ごま油 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 包丁 |
|
|
|
| まな板 |
|
|
|
| 麺棒 |
|
|
|
| 中華鍋 |
|
|
|
| 網じゃくし |
|
|
|
| たまじゃくし |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
生地を作る
|
|
|
| 1. |
強力粉と薄力粉を合わせてふるい、水に塩を溶かせて少しずつ入れ、混ぜ合わせて練る。
|
|
強力粉と薄力粉の割合は、好みによって変えるとよい。強力粉が多い方が歯応えがある。
|
|
|
|
| 2. |
耳たぶほどの固さになれば、ひとつにまとめ、ビニール袋かラップに包んで２０〜３０分寝かせる。
|
|
指で押さえて、このように凹むくらいのやわらかさになるまで練る。
|
|
具を作る
|
|
|
| 4. |
豚ひき肉に具の調味料の塩を加えて練って粘りを出す。
|
|
豚挽き肉は、赤身３：脂身１の割合がおいしい。
|
|
|
|
| 5. |
しょうが、酒、しょうゆ、こしょうで調味する。
|
|
仕上げる
|
|
|
| 8. |
２等分にし、それぞれ直径1.5cmの棒状にのばす。
|
|
|
|
| 10. |
切り口を上にして、打ち粉（強力粉）をしながら手のひらで押さえて丸くのばす。
|
|
|
|
| 11. |
生地を左手で回しながら麺棒を前後に転がし、直径6mの中央がやや厚い円形にのばす。
|
|
|
|
| 13. |
二つに折り、人さし指を合わせて両手で握り込む。
|
|
包み終わったギョウザはラップを敷いたバットなどに並べる。
|
|
水ギョウザの包み方
|
|
|
|
| 14. |
たっぷりの熱湯にギョウザを入れ、鍋の底にくっつかないように動かす。
|
|
|
|
| 15. |
皮に透明感がでてくれば網じゃくしで取り出す。
|
|
生地の厚さ、具の包み方によって異なるが、ゆでる時間は５分くらいを目安とする.
|
|
|
|
|
 
| | |
