|
|
 |
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
| 4人分 |
|
| 稲庭うどん（乾燥） |
|
400g |
|
| イカ |
|
1枚 |
|
| エビ（ブラックタイガー） |
|
8尾 |
|
| 豚バラ肉 |
|
150g |
|
| たけのこ（水煮） |
|
80g |
|
| キクラゲ（戻して） |
|
5g |
|
| しいたけ |
|
3枚 |
|
| レタス |
|
200g |
|
| 卵 |
|
2個 |
|
| イカ・エビの下味調味料 |
|
|
|
|
|
塩 |
|
|
適量 |
|
|
|
こしょう |
|
|
少量 |
|
|
|
酒 |
|
|
大さじ1 |
|
|
|
片栗粉 |
|
|
小さじ2 |
|
| スープの調味料 |
|
|
|
|
|
スープ |
|
|
1.6Ｌ |
|
|
|
酒 |
|
|
大さじ2 |
|
|
|
しょうゆ |
|
|
大さじ6 |
|
|
|
塩 |
|
|
小さじ1/2 |
|
|
|
こしょう |
|
|
少量 |
|
|
|
カキ油 |
|
|
小さじ1 |
|
|
|
水溶き片栗粉 |
|
|
180ml |
|
|
|
ごま油 |
|
|
大さじ1 |
|
| 塩、片栗粉、油 |
|
各適量 |
|
|
|
|
|
 |
 |
|
|
|
| 中華包丁 |
|
|
|
| まな板 |
|
|
|
| ザーレン |
|
|
|
| 網じゃくし |
|
|
|
| 中華鍋 |
|
|
|
| 玉じゃくし |
|
|
|
| 竹串 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2. |
イカは内側の薄皮をとり、格子目に切り込みを入れて、一口大に切り、水洗いする。
|
|
イカは切り込みを入れることにより、味がのって食べやすくなります。
|
|
|
|
| 3. |
エビは殻をむき、背ワタを竹串でとり、塩と片栗粉で揉み、汚れをとって水洗いする。
|
|
塩で臭みを、片栗粉で汚れをとります。
|
|
|
|
| 4. |
水で戻したキクラゲは石突きをとり、片栗粉で揉んで水洗いする。
|
|
キクラゲの戻し方
|
|
|
|
| 5. |
しいたけは軸を切りおとし、斜め薄切りにする。
|
|
|
|
| 6. |
レタスは食べやすい大きさに切る。卵は溶きほぐす。
|
|
|
|
| 8. |
たけのこ、イカ、エビ、しいたけは低温の油で油通ししてとりだす。
|
|
イカ、エビはほぐしながら油に入れます。
|
|
|
|
| 9. |
乾燥うどんを熱湯に入れて10分間ゆで、しっかり水分をきり、器に入れる。
|
|
|
|
| 10. |
麺をゆでた熱湯で、レタス、キクラゲをさっとゆでる。
|
|
|
|
| 11. |
鍋に油を入れ、豚肉を炒め、酒、スープを加えて沸かす。しょうゆからカキ油までを加えて味をととのえ、8、10を入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
|
|
水溶き片栗粉はダマにらないように混ぜながら入れてください。
|
|
|
|
| 12. |
溶き卵を入れ、仕上げにごま油を加える。
|
|
卵を流し入れ、浮いてきたらゆっくり混ぜてください。フワフワした柔らかい卵になります。
|
|
|
|
|
|
|
|
