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| 10個分 |
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| 餅米 |
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400g |
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| 天津甘栗（むいて） |
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10個 |
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| 豚バラ肉 |
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100g |
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| たけのこ（水煮） |
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50g |
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| 干しシイタケ（もどして） |
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2枚 |
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| 干しエビ |
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20匹 |
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| 白ねぎ（10cm長さ） |
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1/3本分 |
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| しょうが |
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少量 |
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| 竹の皮 |
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10枚 |
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| サラダ油 |
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適量 |
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| ごま油 |
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小さじ１ |
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| ＜煮汁＞ |
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紹興酒 |
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大さじ1 |
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水 |
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600ml |
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しょうゆ |
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大さじ3 |
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オイスターソース |
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大さじ2 |
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砂糖 |
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小さじ2 |
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こしょう |
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少量 |
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| 2. |
餅米は洗い、1時間水につけておく。調理する30分前に、ザルにあけて水気をよく切る。
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| 3. |
豚バラ肉は10等分に切る。たけのこは10個のぶつ切りにする。干しシイタケは軸を取り、1枚を5等分にする。白ねぎ、しょうがは包丁の腹でたたく。
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| 4. |
鍋にサラダ油小さじ1を熱し、豚バラ肉とたけのこを入れ、豚肉の表面に焼き色がつくまで炒める。
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| 5. |
干しエビ、白ねぎ、しょうがを加え、香りがでるまで炒める。
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| 6. |
煮汁の材料と干しシイタケを入れ、沸いてくればアクを取る。蓋をして20分中火で煮込む。
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| 7. |
煮汁が半量ぐらいになれば火を止め、粗熱が取れるまでそのまま置く。
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| 8. |
具と煮汁（250ml）に分け、白ねぎ、しょうがは取り除き、具は冷ましておく。
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煮汁が足りなければ水を加える。
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| 10. |
煮汁（250ml）を少しずつ入れ、餅米に吸わせながら炒める。餅米が少しやわらかくなれば、ごま油を入れる。
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| 12. |
竹の皮は水分をおさえてから端を5mm幅で切り、縛るひもにする。
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| 13. |
竹の皮に、餅米、具、餅米とのせて三角形に包み、ひもで縛る。
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ちまきの包み方
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| 14. |
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で20分蒸す。
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冷蔵すると3〜４日保存でき、冷凍すると2週間保存できる。いずれも食べる時に蒸して温める。
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