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| 4人分 |
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| 豚肉（もも肉などの赤身肉） |
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60g |
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| にんじん |
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15g |
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| キクラゲ（日本産：戻して） |
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10g |
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| たけのこ（水煮） |
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40g |
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| にら |
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20g |
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| もやし |
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150g |
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| 春雨（戻して） |
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50g |
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| ねぎ（1cmのぶつ切り） |
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20g |
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| しょうが（1cm角の薄切り） |
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少量 |
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| にんにく（みじん切り） |
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小さじ1/2 |
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| 卵 |
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2個 |
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| 薄餅 |
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16枚 |
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| 油 |
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適量 |
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| ＜豚肉の下味調味料＞ |
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塩、酒、こしょう |
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各少量 |
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溶き卵 |
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大さじ2 |
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片栗粉 |
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小さじ１ |
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| ＜卵の調味料＞ |
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塩 |
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ひとつまみ |
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酒 |
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小さじ１ |
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水溶き片栗粉 |
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小さじ2 |
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酢 |
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少量 |
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| ＜炒め調味料＞ |
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酒 |
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大さじ1 |
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塩 |
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小さじ1/4 |
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こしょう |
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少量 |
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醤油 |
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大さじ１ |
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ごま油 |
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小さじ１ |
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| 1. |
豚肉は細切りにして調味料で下味をつける。
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溶き卵は、材料の卵2個から大さじ１を使うとよい。
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| 2. |
にんじん、キクラゲ、たけのこは細切りにし、にらは3〜4cmの長さに切る。もやしは芽と根を取り、冷水につけておく。春雨は適当な長さに切る。
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野菜はキャベツ、白菜、シイタケなどを加えてもよい。
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キクラゲの下処理
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| 4. |
卵は割りほぐし、卵の調味料の塩、酒、水溶き片栗粉を加えて溶いておく。
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| 5. |
鍋を空焼きして油をなじませ、４の卵を入れて手早く混ぜ、薄焼き卵を焼く。仕上げに酢を落とし、とりだす。
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卵は鍋の中央でまとめるように焼くと厚みがあってやわらかい。鍋肌に広げると薄くなり、固くなるので注意すること。最後に酢を落とすと油っぽさが和らぐ。
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| 6. |
５の鍋をきれいに拭き、油適量を入れて豚肉を油通しし、油をきっておく。
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箸で混ぜてかたまらないようにほぐす。
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| 7. |
鍋に油大さじ1を入れ、ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出ればもやし、にんじん、たけのこ、キクラゲを炒める。
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ねぎ、しょうが、にんにくは焦がさないように火加減に注意すること。焦がすと臭みが残る。
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| 8. |
モヤシに透明感が出て火が通れば、炒め調味料の酒、塩、こしょう、醤油で味をととのえ、にら、６の豚肉を入れて炒め、最後に春雨を加えて混ぜ合わせ、ごま油を加えて器に盛る。
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仕上げに春雨を入れ、野菜から出た汁気を吸い込ませるのがポイント。
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| 9. |
８の上に５の薄焼き卵をのせ、薄餅を添える。野菜炒め、薄焼き卵を薄餅に包んでいただく。
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薄餅はセイロに固く絞ったぬれ布巾を敷いた上のせ、蒸し温めてやわらかくする。好みで豆瓣醤、甜麺醤などを添えてもよい。
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薄餅
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