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| 4人前 |
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| 中華生麺 |
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4玉 |
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| 小エビ（冷凍） |
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16匹 |
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| 焼き豚（市販品） |
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120ｇ |
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| ささ身 |
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2本 |
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| きゅうり |
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2本 |
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| 白ねぎ |
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1本 |
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| 卵 |
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2個 |
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| トマト |
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1個 |
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| 春巻きの皮 |
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2枚 |
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| カシューナッツ(ロースト） |
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20ｇ |
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| Ａ卵の下味 |
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塩 |
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少量 |
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こしょう |
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少量 |
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水溶き片栗粉 |
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小さじ1 |
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| Ｂたれ |
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しょうゆ |
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100ml |
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砂糖 |
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40ｇ |
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酢 |
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60ml |
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ごま油 |
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大さじ２ |
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| マスタード |
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大さじ1 |
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| マスタードシード |
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大さじ1 |
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| 1. |
卵を割りほぐし、Ａの調味料で下味をつけ、よく混ぜてこしを切る。鍋ならしした鍋の油を紙でふき取り、弱めの中火で軽く温める。
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箸をつけるとじゅっと音がして反応する程度に温める。
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| 3. |
縁が少しめくれてきたらはがして裏返す。裏面も10秒ほど軽く焼く。バットなどに取り出して冷ます。
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| 6. |
ささ身は弱火で両面を煎り焼く
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火力が強すぎるとささ身の表面が焦げ、中心が焼けない。
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| 7. |
６のささ身は横4枚にへぎ、斜めに3mm幅、6〜7cm
長さに切る。
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| 8. |
きゅうりは斜めに薄切りにし、3mm幅、6〜7cm長さの細切りにする。
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| 9. |
トマトは8等分のくし形に切り、皮を半分むく。
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| 10. |
白ねぎは縦半分にして斜めに細切りにする。薄焼き卵、焼き豚は3mm幅､6〜7cm長さに切る。小エビは背わたを取り、ボイルしておく。
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| 11. |
春巻きの皮は1.5cm幅の菱形に切り、170度の油できつね色に揚げる。
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余熱で色がつくので気をつける。
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| 13. |
たれの材料は器に全部入れ、よく混ぜ合わせる。
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| 14. |
沸騰しているたっぷりの湯に、麺をほぐしながら入れる。麺を入れると沸騰が収まるので再沸騰するまで箸でかき混ぜる。
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混ぜないと麺が下に沈み、底にくっつく恐れがある。麺を潰して芯が残らなくなるまでゆでる。
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| 15. |
麺をザルにあげ、流水にさらして麺をよく洗い、ぬめりを落とす。
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| 17. |
麺がしまったら、手でしっかり握り、水分を搾り出す。
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水分をしっかり出さないと水っぽくなる。
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| 18. |
麺を器に盛り付ける。マスタードとマスタードシードは混ぜて器に入れ、タレと一緒に麺に添える。春巻きの皮とカシューナッツも別の器に入れて添える。
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