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| 6人分 |
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| ペリカンマンゴー |
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２個 |
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| マンゴーシャーベット |
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120ｇ |
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| ココナッツミルクパウダー |
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50ｇ |
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| ぬるま湯 |
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50ｍｌ |
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| 砂糖 |
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50ｇ |
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| トッピング |
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ココナッツアイス |
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120ｇ |
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ミニタピオカ |
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50ｇ |
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スウィーティー |
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1/3個 |
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ピンクグレープフルーツ |
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1/3個 |
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| シロップ |
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砂糖 |
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50ｇ |
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水 |
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150ｍｌ |
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タピオカを茹でる。
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| 1. |
タピオカは沸騰しているたっぷりのお湯の中に入れ、20分ほどゆでる。
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お湯の量が少ないとタピオカが溶けて糊状になってしまう。十分泳ぐような量を入れること。
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| 2. |
20分たったら少量を水におとし、火の通り具合を見る。
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| 5. |
タピオカに火が通ったら、水におとしてぬめりを取り除く。
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| 6. |
5のタピオカの水分を切り、シロップに漬けておく。
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シロップは分量の砂糖と水を合わせ、一度沸かして、冷ましたもの。
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ココナッツミルクを作る。
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| 7. |
ココナッツミルクパウダーに分量のぬるま湯を少しずつ入れてだまにならないよう混ぜる。
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| 11. |
10にマンゴーシャーベットを加え、混ぜる。
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トッピングの処理
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| 13. |
スウィーティーは皮をむき、房に分け、薄皮を剥き果肉を優しく潰さないようほぐす。
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| 14. |
グレープフルーツもスウィーティーと同様に果肉をほぐす。
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| 15. |
果肉をほぐしたもの。奥がスウィーティー。手前がグレープフルーツ。
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文旦など果肉がしっかりしていてほろほろほぐれれる果実ならば何でも良い
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| 16. |
マンゴーは皮を剥き、中央のたねの部分をよけて切り離す。
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| 17. |
泡立て器の先でたたいてマンゴーを粗く潰す。
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| 19. |
18を器に入れ、タピオカ、ココナッツアイス、スウィーティー、グレープフルーツを飾る。
完成。
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